Hvis russisk mat har sin egen smak, er det soppbeising. I Europa er disse oppskriftene nesten ukjente. Men å bruke dem vil resultere i en god tallerken.
Vennligst sett dine liker og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Hvordan forberede seg på salting
Du kan salte sopp, men for dette må du velge unge og sunne eksemplarer. Ellers blir det ingen karakteristisk smak og knase.
Forberedelse for salting inkluderer:
- Flushing. Umiddelbart etter høsting plasseres soppen i et stort volum vann og dynkes i flere timer. Deretter fjernes alle ormete og ødelagte områder.
- Rengjøring. Vær spesielt oppmerksom på de sentrale utsparingene på hettene og platene på baksiden. Det er nødvendig å rengjøre under rennende vann, bruke en tannbørste og fjerne hetten på hettene.
- Sortering. Alle skadede og mistenkelige prøver kastes: det er bedre å kaste ut den spiselige soppen enn å salte den giftige. Under sorteringen blir soppen sortert i varianter: hver har sin egen tilberedningsperiode.
- Låsen. Det er nødvendig å fukte alle soppene i en periode fra en dag (for hvit melkesopp) til 5 (for hvite sopper, svarte melkesopp, verdivarer og treblader). Noen sopper (russula, små hvite melkesopp, sopp) trenger ikke lås. Ved langvarig bløtlegging skiftes vannet tre ganger om dagen; i lange perioder tilsettes sitronsyre og salt i en andel på 2 g og 10 g per 1 liter vann.
Etter soaking vaskes soppen fra løsningen, sorteres ut og rengjøres om nødvendig igjen.
Kokemuligheter for saltet sopp
Sopp saltes på tre måter:
- "Vannfri".
- "Kul."
- "Varmt".
I alle fall bør salt være i beholdere laget av tre, glass eller emaljert metall.
I de "vannløse" og "kule" versjonene foregår tilberedningen i en åpen beholder. Soppen blir sortert, plassert i en beholder under en klut eller gasbind, og deretter dekket med en nøytral for kjemisk handling (tre, plast, emaljert osv.) lokk som undertrykkelsen er plassert på - tung og kjemisk nøytral last.
Vannfri salting
Med den tørre metoden blir soppen bare skrelt. Det er ikke nødvendig å vaske eller suge dem i lang tid. Vanligvis tilberedes sopp og russula på denne måten (de rengjør også hetten i tillegg for å unngå bitterhet fra huden).
Sopp plasseres i en beholder, og salt helles på toppen - 40 g per 1 kg sopp. Et lokk er plassert på toppen og bøyer seg. Etter 3-4 dager begynner soppen å sive ut, hvorpå det legges enda et parti, også drysset med salt.
Soppen vil være klar 7-10 dager etter at den siste leggingen fant sted.
Kjølig salting
I dette tilfellet blir råvarene vasket og til og med gjennomvåt (spesielt melkemennene), hvoretter de legges i en saltbeholder blandet med krydder (pepperrot, dill, hvitløk osv.) - sammensetningen av krydderene avhenger av smak av spiser). Soppen drysses med salt med en hastighet på ca. 40-50 g per 1 kg råvare.
Deretter settes beholderen under undertrykkelse, etter 2-3 dager er det tillatt å legge et nytt parti.
Vilkår for beredskap:
- Valui - 60 dager.
- Volnushki og melkesopp av den hvite sorten - 45 dager.
- Ryzhy og russula - 10-12 dager.
Begrepet telles fra dagen da den siste batchen ble lagt.
Det er et alternativ når saltet i avkjølt kokt vann. Alt er det samme her, men soppen er oversvømmet med vann.
Varm salting
Denne metoden er egnet for alle typer sopp. Før salting vaskes de, rengjøres, store kuttes i biter, bena fjernes. Etter det er råvaren lett kokt, men ikke lenger våt.
Avkok foregår i kokende vann, saltet med en hastighet på 50 g salt per 1 liter vann. Behandlingstid er:
- For safranmelkhetter - du trenger bare å helle over kokende vann 2-3 ganger.
- For belastninger og klumper - opptil 10 minutter i kokende saltlake.
- For kjernemelk, russula og bølger - opptil 15 minutter.
- For kantareller - opptil 20 minutter.
- For champignons og porcini sopp - opptil 25 minutter.
- For honningplugg - opptil en halv time.
- For takstmenn - opptil 35 minutter.
I stedet for å koke, kan du suge soppen i kokende vann og skifte den 3-4 ganger. Eksponeringstiden må være minst 20 minutter. Men det er bedre å koke soppen i minst 40-45 minutter, uavhengig av type - på denne måten er det mindre risiko for forgiftning.
Klar sopp fjernes fra saltlaken, avkjøles, legges i en beholder og dekkes med salt (vanligvis 30-40 g per 1 kg sopp). Deretter helles soppen med saltlaken de ble kokt i, krydder tilsettes og om nødvendig vegetabilsk olje (slik at oljefilmen isolerer soppen fra luften).
Når du kan spise sopp
Syltede sopp rullet opp i krukker blir deilig etter en måned. Saltet på andre måter er klar til mat i henhold til vilkårene angitt ovenfor.
Salter du soppen?
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Les om tomater i en søt marinade i følgende artikkel:Originale tomater i en søt marinade - for de som ønsker noe spesielt