For riktig gjæring er det bedre å bruke grønnsakstyper i midten av sesongen eller sent på sesongen. Hvis en husmor kjøper kål i en butikk eller på markedet, må du se nøye på frukten. Det skal ikke være noen råte eller andre feil på den.
Merk følgende! Tidlig modne varianter anbefales ikke for syltet kål. Dette skyldes at de er mindre sukkerholdige og sprø, noe som betyr at de ikke vil gi det veldig knasende som kjennere av produktet elsker så mye, de vil gjære dårlig.
Vennligst sett dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Hva skal være kålhodet
Det anbefales å kjøpe gafler som har en litt flat form. De må være lysegrønne i fargen. Velg mellomstore kålhoder da de er enkle å hogge. Og også middels gafler indikerer at grønnsaken ikke ble overfôret på en gang med saltpeter for rask modning.
Hvite blader på toppen av kålen indikerer at gaflene er frosset. Derfor er det bedre å unngå slike frukter.
Hvordan velge retter
Gamle mennesker sier at det ikke finnes noen bedre trefat for å sylt kål. Imidlertid er det nå veldig vanskelig å få tak i trefat, spesielt i storbyområder. Derfor brukes emaljepotter.
Ta en hel emaljepotte uten chips eller sprekker. Det skal ikke være løs emalje i den. Mange husmødre bruker fajanse til gjæring.
Gjæret i store emaljerte beholdere. Som bare i store panner får du velsmakende og sprø kål. Men grønnsaker blir ikke gjæret i metall- eller plastfat. Fordi melkesyren som frigjøres, vil samhandle med metall eller plast. En ubehagelig lukt vil dukke opp som vil ødelegge kålen.
Merk følgende! Når det gjæres i metallfat eller i plast, frigjøres helseskadelige stoffer.
Oppvasken med gjærede grønnsaker føres til et kjølig sted: til kjelleren. Hvis det ikke er kjeller, gjæres det i glasskrukker og settes i kjøleskapet.
Hvilke ingredienser som trengs
Følgende grønnsaker og krydder brukes:
- kål;
- gulrot;
- Svart pepper;
- salt.
Grønnsaker kuttes i forholdet 1 kilo gulrøtter til 10 kilo kål. Men salt tas i et forhold på ikke mer enn tjuefem gram per kilo. Bruk ikke-jodisert salt. Smaken ødelegges av iodisert.
Sukker kan brukes i samme andel som salt. Det vil forbedre gjæringen og søte retten.
Hvordan kutte grønnsaker ordentlig
Strim hodet av kål og tonic gulrøtter i strimler. I denne formen gjærer produktene raskere. Tilsett krydder og legg i emaljepotter.
Plasser under en presse, tidligere dekket med gasbind, og vent til saltløsningen slippes ut. Det anbefales å fjerne skummet som dannes på overflaten hver dag. Du må gjennombore ingrediensene med en trekniv for å frigjøre gassene. Gjæret i flere dager ved romtemperatur.
Etter at saltlaken er blitt lysere lagres kålen i kjelleren.
Koker du surkål?
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Les om surkål i følgende artikkel:Hvorfor surkål ikke knaser og blir myk