Surkål regnes som en av de vanligste rettene på bordet, spesielt om vinteren. Hver husmor har sin egen favorittoppskrift, men noen ganger oppnås et negativt resultat: surkål knaser ikke og har blitt myk. Kanskje personen gjorde noen feil mens han forberedte produktet.
Vennligst sett dine liker og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Hvorfor blir kål myk etter salting?
Det kan være flere grunner til at kålblader blir sløve etter sylting. En av feilene er ikke å observere andelen salt til mengden kål. Hvis det ikke er nok krydder, vil ikke grønnsaken frigjøre mengden juice som er nødvendig for gjæringsprosessen. For 1 kg hakket kålhode kreves minst 20 g steinsalt, i dette tilfellet er det bedre å ikke ta jodisert salt.
Produktet kan bli glatt å ta på og ubehagelig lukt hvis du tilsetter for mange gulrøtter. Du kan ikke spise en slik rett, du må kaste alt. For å unngå et slikt problem, tilsett ikke mer enn 30 g revede gulrøtter til 1 kg kål.
Under gjæringsprosessen er det også viktig med temperaturen i rommet der beholderen med kål er plassert. Det er nødvendig å observere temperaturregimet ikke høyere enn + 18 ° С.
Her er noen flere grunner til at kål blir mørkere etter sylting, blir stygg, myk og glatt:
- Kålhodet var frossent.
- Ved gjæring ble sukker tilsatt grønnsakene, dette vil øke gjæringsprosessen, men produktet blir mykt.
- De brukte grønnsakene ble dyrket med nitrater.
- Vi gjærte et tidlig utvalg av kål, som mangler juice. For salting, bør du velge sene varianter eller middels modenhet. Kålhoder av tidlige varianter er myke og inneholder ikke tilstrekkelig mengde sukker; under gjæringen vil putrefaktive bakterier seire, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet. Senmodne varianter er også valgt for gulrøtter.
- Vi brukte et kålhode hentet direkte fra hagen, det er ønskelig at den legger seg en stund. For høsting velges tette kålhoder med hvite saftige blader.
- De strimlede grønnsakene er lagt for tett i beholderen. Det er nødvendig å gjennombore dem med en gaffel, kniv eller trepinne for å la karbondioksidet rømme. Fremgangsmåten må gjøres hver dag, ellers smaker produktet bittert.
- En uegnet beholder er valgt. Når du salter grønnsaker, anbefales det å bruke glass, emalje, plast eller trebeholder. Ikke ta galvaniserte retter eller aluminiumsfat. Melkesyre, som frigjøres fra kål under gjæring, samhandler med metallmolekyler, vil ødelegge smak og farge på produktet, det vil være uegnet for mat.
- Gjærede grønnsaker ble holdt i et varmt rom i lang tid. Den tredje dagen etter gjæringsstart, må beholderen med grønnsaker fjernes til et kjølig sted, for eksempel kjøleskap eller kjeller. På et varmt sted forsures produktet og blir mykt. Ikke oppbevar produktet i kulde. Etter frysing blir kålen myk, bitter i smak og ubehagelig lukt.
Saltingsanbefalinger
For ikke å ødelegge maten i fremtiden, anbefales det å gjære kål i henhold til månekalenderen på den voksende månen og på menns ukedag. Det anbefales å strimle kålhodene over fibrene. Etter å ha tilsatt salt, må grønnsakene knuses litt med hendene, det er praktisk å gjøre dette i en stor beholder slik at produktene blir mettet med oksygen under omrøring.
For å forbedre smaken av grønnsaker, kan du legge til et grønt eple, allehånde og svarte pepperkorn, laurbærblader, karvefrø. For å opprettholde fastheten til kålbladene, dekk dem med ferske pepperrotblader.
Glatt surkål, hvis ikke bitter, kan brukes om ønskelig. Før matlaging, må den vaskes grundig fra slim og utsettes for varmebehandling. Dette produktet kan tilsettes kålsuppe eller suppe. Den egner seg også som fyll i paier.
Når du følger oppskriften og følger gjæringsreglene, kan du få et sunt og velsmakende produkt.
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Vennligst sett dine liker og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Les mer:Hvor mange dager vises sopp etter regn og hvor raskt de vokser