Surkål er en av de mest populære rettene. Det er mange oppskrifter for hvordan du tilbereder den riktig. Forretten er ikke bare velsmakende, men også sunn. Jeg sylter kål hjemme, i romtemperatur. Jeg vil dele noen hemmeligheter for hvordan du gjør det riktig, observere teknologien.
Hvor lang tid tar det å gjære kål hjemme
Surkål er en av mine favorittmåter å få en smakfull og enkel rett som jeg spiser nesten hver dag og serverer til festbordet.
Den tilberedes i flere dager, og gjæringsperioden avhenger av følgende faktorer:
- en rekke kål;
- omgivelsestemperatur;
- mengden salt.
For å få et velsmakende preparat anbefaler jeg å gi preferanse til varianter med middels og sen modningsperiode - de lagres i lang tid, utmerket for gjæring, har høy smak, de har en stor mengde vitaminer og mineraler.
Mest av alt likte jeg følgende varianter:
- Herlighet;
- Tilstede;
- hviterussisk;
- Moskva sent;
- Snøhvit.
Kål av disse variantene er høy i sukker, noe som bidrar til gjæringsprosessen.
Den nødvendige mengden salt
Smaken på den ferdige snacksen, samt holdbarheten, er direkte avhengig av mengden tilsatt salt. Jeg tror at den optimale mengden er 2% av totalvekten av kål - for 10 kg finhakket grønnsak bruker jeg 200 g grovt bordsalt.
Jeg oppdaget denne formelen for meg selv gjennom prøving og feiling, og har brukt den lenge.
Den andre, men ikke mindre viktige faktoren er forholdene som kålen gjærer under.
Optimale forhold for gjæring
Jeg plasserer arbeidsstykket mitt på kjøkkenet, hvor det er lett, og temperaturen er i området fra 18 til 22 ° C. Med slike indikatorer tar den aktive gjæringsprosessen omtrent 5-6 dager. Samtidig bevares den maksimale mengden næringsstoffer, og skadelige mikroorganismer dør.
En gang om dagen prikker jeg kålen med en pinne slik at prosessen går jevnt.
Etter 5 dager må du bremse gjæringen ved å sette beholderen i kjøleskapet.
Etter min mening oppnås den deiligste matbiten hvis kålen fermenteres i 5 dager ved en temperatur på 21 ° C. Da får retten en uvanlig salt vinsmak. Med den videre prosessen vil den gå over til sur-salt.
Hvis gjæringen fant sted ved en høyere temperatur, vil smaken og fargen på retten lide. Den vil være klar til bruk i 4 dager.
Hvis temperaturen er under 18 ° C, vil preparatet ta fra 1 til 2 måneder.
Det er enkelt å forstå at retten er klar:
- Skum har sluttet å danne seg på overflaten.
- Ingen bobler.
- Saltlaken er blitt nesten helt gjennomsiktig.
Smaker du på det blir kålen syrlig og salt og sprø. En liten mengde kan overføres til en tallerken og stå uten saltlake i 3 timer. Hvis smaken er bevart, er forretten klar.
En reduksjon i volum indikerer også at produktet er klart. Fra 12 kg får jeg i meg ca 10 kg surkål.
Hvordan fermentere kål riktig
Jeg elsker virkelig denne retten og har prøvd mange oppskrifter. Men det generelle prinsippet forblir det samme.
Først av alt anbefaler jeg å ta hensyn til selve grønnsaken:
- Den bør være av middels eller sent modne varianter.
- Store og hvite - slike kålhoder har den største mengden sukker.
- Tykk og sprø.
Jeg begynner å forberede høsten på senhøsten eller vinteren - 3 måneder etter høsting. Denne perioden er nødvendig for kål for å fylle på med den optimale mengden sukker.
For matlaging, bruk trefat eller keramiske beholdere. Jeg foretrekker 3 liters glass.
Jeg gjennomfører anskaffelsen på følgende måte:
- Jeg vasker kålhodene grundig under varmt rennende vann.
- Jeg sletter de 3 øverste arkene.
- Jeg kutter hvert kålhode i 4 deler og finhakker det med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin.
- Jeg legger den i en krukke i tette lag.
- Dryss hver og en med 20 g salt.
Jeg legger til den klassiske oppskriften:
- tranebær;
- Dill frø;
- epler;
- varm paprika.
Så fyller jeg den med vann og setter den under undertrykkelse.
Slik lages deilig surkål. Jeg oppbevarer den ferdige retten i kjøleskapet eller kjelleren.
Les også: Hvordan si farvel til maur i hagen
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!
#surkål#matlagingshemmeligheter#oppskrifter