Jeg, som en god vert, foretrekker å hylle mine kjære ikke med kjøpt saltfisk, men tilberedt med egne hender. Min hjemmelagde makrell får skryt av alle som har smakt den. Og dette er ikke overraskende, fordi det er mye bedre og sunnere enn et butikkprodukt, og du kan ikke bekymre deg for friskheten. I dette innlegget vil jeg dele med deg hemmelighetene til hjemmelaget salting av makrell og min signaturoppskrift.
Klargjøring av makrell for salting
Til denne kulinariske gleden bruker jeg vanligvis fersk frossen makrell. Hvis du er så heldig å få litt fersk fisk, blir det enda bedre.
Før du begynner å lage hjemmesaltet makrell, må du tine den og kutte den skikkelig. Det endelige resultatet avhenger av hvor kompetent disse manipulasjonene utføres.
Tining
Jeg tiner makrellen før jeg salter den i kjøleskapet. For å gjøre dette tar jeg fisken ut av fryseren og overfører den til en av de nederste hyllene i kjøleskapet. Jeg lar den ligge der i en dag.
Det er også akseptabelt å la frossen makrell stå innendørs. Ved romtemperatur vil den tine på 12 timer.
Du kan fremskynde prosessen ved å legge nyfryst makrell i en beholder med kaldt vann, som er tilsatt litt bordsalt. Jeg anbefaler imidlertid ikke at du gjør dette. Tining i saltvann påvirker ikke smaken på maten på beste måte.
Jeg fraråder på det sterkeste å tine fisk i mikrobølgeovn eller varmt vann. Med denne tiningen vil makrellen miste noe av muskelsaften med mineralsalter. Som et resultat vil dens aroma og smak lide.
Slakting
I prosessen med å kutte, kutter jeg av fiskens hode med hale og finner, fjerner innmaten, fjerner den mørke filmen fra magen.
Så skyller jeg skrotten grundig i rennende vann. Så skjærer jeg den i små biter (de skal være omtrent like store), legger dem i en dyp bolle.
Ingredienser til hjemmelaget makrellbeising
For å salte fisk i henhold til min signaturoppskrift lager jeg følgende produkter:
- makrell - 1 stor fisk;
- vann - 1 l;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 2 stk;
- sennepspulver eller bønner - 1/2 kopp;
- koriander, allehånde og sort pepper - etter eget skjønn;
- solsikkeolje, løk - til servering.
Trinn-for-trinn-instruksjoner for salting av makrell
Jeg salter makrellen hjemme ved å følge denne handlingssekvensen:
- Jeg bringer vannet til å koke opp.
- Jeg tilsetter salt og sukker.
- Etter 5 minutter, tilsett krydder med sennep til den kokende væsken.
- Jeg fjerner saltlaken fra bålet. La det avkjøles (temperaturen skal være under +40 ⁰С).
- Hell hakket makrell med avkjølt saltlake.
- Jeg legger en tallerken på fisken i saltlake, og på toppen av den - en beholder med vann.
- Jeg lar makrellen stå i kjøleskapet i 24 timer.
Noen tips for å lage hjemmesaltet makrell
Hvis du vil tilføre mer smak og aroma til saltfisk, tilsett litt krydder som nellik i saltlaken. 5-6 tørkede knopper vil være nok.
For en svært saltet og veldig velduftende makrell, oppbevar den i kjøleskapet i lengre tid - 3-4 dager.
1 uke etter salting vil fisken miste sin elastisitet. Hvis du vil unngå dette, oppbevar den posesaltede fisken i fryseren. Denne lagringsmetoden vil ikke ødelegge smaken.
Server den saltede fisken til bordet, dryss med vegetabilsk olje og pynt med løkringer. Sitronsaft og krydrede urter som persille eller dill gir friskhet til smaken av retten.
Les også: Hvorfor la falne løv ligge på bakken
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!
#makrell#oppskrifter#salte makrell hjemme