Syltede agurker er en favorittbit for alle anledninger. Frem til midten av sommeren vokser de og modner i påvente av sin fineste time - salting. Vertinnene etterfyller omhyggelig lagrene av sylteagurk, men uflaks - etter en stund ble det plutselig oppdaget at saltlaken var blitt overskyet. Hvorfor skjer dette, og hvordan fikser jeg situasjonen?
Årsaker til saltlake
Årsakene kan være veldig forskjellige - fra feil utvalg av grønnsaker og brudd på reglene for sterilisering av bokser til feil oppbevaring og forsømmelse av oppskriften.
1. Melkesyre
Dette stoffet er et naturlig konserveringsmiddel. Sammen med salt regulerer de alle kjemiske prosesser i saltlaken. Hvis det oppstår forstyrrelser under gjæringen, oppstår et overskudd av melkesyre, som fører til uklarhet i væsken. Derfor brukes eddik eller sitronsyre ofte til konservering. Begge stoffene nøytraliserer aktiviteten til melkesyrebakterier og beskytter saltlaken mot uklarhet.
2. Botulisme
Det antas at overskyet saltlake og til og med en krukke med et hovent lokk er et tydelig tegn på botulisme. Det er det imidlertid ikke. Botulisme er en sykdom som fremkaller forgiftning med giftstoffer og forårsaker alvorlig skade på sentralnervesystemet. Imidlertid kan sykdomsfremkallende middel bare eksistere i et oksygenfritt miljø og forårsaker ikke gjæring med påfølgende gassutslipp.
Faktisk fremkaller uklarhet og oppblåsthet gjærlignende og raske reaksjoner. Pickles, hvis de er tilberedt riktig, kan ikke inneholde patogene mikroorganismer. Saltløsningen har et surt miljø som hemmer dannelsen av patogene bakterier.
3. Andre problemer
- utvalg av grønnsaker av lav kvalitet til sylting og ubehandlet vann. Agurker skal være friske, feilfrie. Det er bedre å ta flaske- eller kildevann;
- avvik fra oppskriften kan føre til problemer med smak av sylteagurk, holdbarhet og til og med forårsake sykdommer;
- dårlig behandling av grønnsaker, dårlig sterilisering truer med eksplosjon av bokser og skade på lageret av sylteagurk.
Er det greit å spise agurker med overskyet saltlake?
Det er ikke noe klart svar på dette spørsmålet - alt avhenger av agurkenes tilstand.
1. Hvis du etter å ha åpnet krukken føler en skarp lukt, agurkene er blottet eller helt syrlig, og saltlaken har blitt til gelé, er det strengt forbudt å spise slike produkter.
2. I tilfelle når saltlaken bare er litt overskyet, og agurkene har beholdt en god tetthet, kan sylteagurk spises, men bare etter varmebehandling. Kok for eksempel en sylteagurk.
Hvis det vises en hvit blomst på agurkene etter sylting, er dette normalt. I fermenteringsprosessen aktiveres melkesyrer og en slik reaksjon oppnås. Bare skyll agurkene før du spiser. For syltede grønnsaker er ikke dette normen, de skal kastes umiddelbart.
Hvordan fikser jeg situasjonen?
Det er verdt å merke seg at syltede grønnsaker og syltede grønnsaker er to store forskjeller. Derfor er det viktig å starte fra kokeprosessen.
Saltede agurker
Hvis kjemiske prosesser har en sterk innvirkning på agurkenes tilstand, er glasset hovent eller eksplodert, bør sylteagurkene kastes. Dette er ubehagelig, beklager bortkastet tid og ressurser, men ikke risikere helsen din for et par agurker.
Pickles kan bare rehabiliteres hvis de blir overskyet noen dager etter konservering. I dette tilfellet er det viktig å fjerne og skylle agurker, sterilisere glassene og lokkene, sjekke oppskriften på nytt og lage en ny sylteagurk.
Pickles
Syltede grønnsaker bør aldri endres. Det er bare en vei ut - å kaste den. Hvis du finner uklarhet noen dager etter sømmen, kan du fremdeles sjekke egnetheten til agurkene.
Plasser krukken i kjøleskapet i en uke og se etter endringer. En god indikator er forsvinningen eller nedbøren. Agurker kan spises, de er trygge for helsen. Et dårlig tegn er ingen endring. Slike agurker skal kastes uten samvittighetssnevre.
Regler for vellykket bevaring
Disse anbefalingene vil hjelpe deg å unngå problemer under konservering og lagring av sylteagurk.
1. Velg bare høykvalitets, ikke gjengrodde grønnsaker med riktig form, uten feil. Ideelt sett bør dette være varianter som er spesielt designet for bevaring.
2. Legg agurker i bløt før salting, skrell av urenheter og ikke skrell huden.
3. Bruk bare gode krukker og lokk, ingen skader. Behandle dem og andre kjøkkenutstyr nøye.
LES OGSÅ: Hvorfor ku kjøtt kalles biff
4. Eddik eller sitronsyre, men bruk aldri jodisert salt.
5. Rull hermetisk hermetikk, sjekk kvaliteten på vrien.
6. Følg teknologien og oppskriften for tilberedning, riktig lagring av sylteagurk.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<<
Hermetiseringsproblemer er normale. Selv erfarne husmødre kan mislykkes. Det er viktig å ta en ansvarlig tilnærming til kokeprosessen og din egen helse. Spis aldri bortskjemte eller gjærede sylteagurk, da forgiftning er et enda bedre resultat. Følg anbefalingene våre, les en elementær måte å sterilisere bokser på bare 1 minutt og agurkene dine blir deilige og sprø.
Kilde: https://novate.ru/blogs/110520/54475/