Hvert år går Sovjetunionen, som har blitt historie, lenger og lenger. Mange mennesker i dag tror at maten på den tiden var av høyeste kvalitet og ble tilbudt befolkningen i overflod. Naturligvis var alt langt fra å være så fabelaktig som vi forestiller oss det, men det var også slike cateringprodukter som i alle fall første del av uttalelsen virkelig gjelder. I Sovjetunionen var pølsen i høyeste etterspørsel fra forbrukerne. Det er dette produktet som i dag er et påskudd for nostalgi i lang tid.
Pølse som symbol på sovjettiden
Kanskje i dag vil det virke rart, men pølsene som ble laget i Sovjetunionen ble av mange generasjoner oppfattet som et symbol på metthet og en garanti for det konstante i det sovjetiske systemet. De kjøpte den med stort ønske, akkurat som de spiste den. Paradokset ble også observert her:
- høykvalitetsindikatorer til en lav pris;
- overkommelig pris og begrenset kjøpsevne (ofte var det nødvendig å stå i en stor kø eller gå til en nærliggende by).
I et land som ikke var bortskjemt med en overflod av mat, var pølse et så viktig billig tilbud. Forfatteren av ideen om å gi sovjetiske folk kjøttprodukter (for å mate dem) er Anastas Mikoyan, folkkommissær for næringsmiddelindustrien. På trettiårene i forrige århundre reiste han til Chicago for å lære av produksjonen. Nye pølseoppskrifter ble godkjent på det 36. året, våren (april). Blant dem var de gamle, som ble brukt aktivt i tiden til det tsaristiske Russland. I flere tiår har slike slags pølser som "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" og mer kommet til butikkhyllene.
Folk hvis barndom, ungdom og ungdom ble tilbrakt i Sovjetunionen husker ofte med stille sorg flott tid, der et brød bare kostet 16 kopekk, og en vanlig kokt pølse var sinnssyk nydelig. Hva er forskjellen mellom sovjetisk pølse og den som er full av den i dag? Viktigst, kjøtt var hovedingrediensen.
Det er interessant! Den gamle oppskriften (1936) av Doktorskaya-pølsen har overlevd den dag i dag. Ifølge ham inneholdt hundre kilo av det ferdige produktet:
- fet svinekjøtt - 70 kg;
- biff (premium) - 25 kg;
- krydder - salter og krydder, melk (2 liter), eggblanding (3 kg).
Det mest interessante er at oppskriften på "Doctor's" pølse, og alle de andre, ikke endret seg i det hele tatt før på sekstitallet av det tjuende århundre. Livets virkeligheter kunne rett og slett ikke annet enn å rette opp den gamle oppskriften.
Problemer i landbruket og endringer i kvaliteten på pølseprodukter
Først og fremst spilte den store patriotiske krigen en viktig rolle i å redusere produksjonen av kjøttprodukter. Under krigen ble endringen i oppskrifter og følgelig den lavere kvaliteten på produktet tvunget. Produksjonen av en slik pølse ble lansert, som ble lagret i lang tid. I noen tilfeller inkluderte sammensetningen dyrebein, erter og skinn som hadde gjennomgått spesiell forbehandling, malt til pulverform. Det var også andre typer fyllstoffer. Men etter krigens slutt, gjenopprettet de raskt nasjonaløkonomien og løste det eksisterende problemet.
Jordbruksreformene på sekstitallet, som ikke var veldig gjennomtenkte, forårsaket en stor nedgang i dyrkbart område og en nedgang i antall forskjellige husdyr. Naturligvis var det ikke nok kjøtt, noe som var årsaken til kvaliteten på pølsene.
På begynnelsen av syttitallet fortsatte nedgangen i husdyrholdet, og volumet av pølseproduksjon måtte økes. For å imøtekomme forbrukernes behov ble det offisielt tillatt å tilsette omtrent to prosent stivelse eller mel i kjøttdeig. Bare teknologene visste om erstatningen. Forbrukerne la ikke merke til noe, da disse tilsetningsstoffene ikke påvirket smaken på noen måte. Men økonomien til rå kjøtt i den enorme staten var betydelig.
Selvfølgelig stoppet vi ikke der. Andre tilsetningsstoffer begynte å bli brukt - melk og soyaproteiner, andre erstatninger for animalsk protein (kaseinater). I det 79. året ble en ny GOST vedtatt, ifølge hvilken det ble tillatt å bruke ikke bare svinekjøtt og storfekjøtt, men også kjøtt av sauer, bøfler, geiter, frosne kjøttråvarer. Seksjonen "krydder" inkluderte eggemelange, mel eller stivelse, innmat, tørr fløte, fett, svinekjøtt. Denne tilnærmingen gjorde det mulig å redusere produksjonskostnadene, men smaken forverret seg betydelig.
Var GOST - ble TU
Alle GOSTs som var i kraft i Sovjetunionen ble kansellert i Perestroika-perioden. Erstattet dem med tekniske spesifikasjoner (TU). Disse dokumentene er utviklet uavhengig av hvert av kjøttforedlingsanleggene. Det er mange moderne pølser uten kjøtt i det hele tatt. Alle typer fyllstoffer fungerer som erstatning. Det er mulig å få smaken av naturlig kjøtt ved hjelp av emulgatorer og smaksstoffer. På samme tid samsvarer absolutt ikke smaken av produktene med den klart oppblåste kostnaden.
LES OGSÅ: 10 retter og produkter fra Sovjetunionen som så ut til å være den beste delikatessen
Pølsen i Sovjetunionen er den beste!
Kvaliteten på sovjetisk pølse passet ikke alltid forbrukere. Svært ofte var slike klager rettferdige. Men i utgangspunktet var pølseprodukter laget i Sovjetunionen etterspurt ikke bare blant våre landsmenn, men også blant representanter for andre land. Utenlandske turister kjøpte den med glede, gledet seg da pølsen vår ble presentert som en gave.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<
Utlendinger foretrakk vår pølse, og det er en rimelig forklaring på dette. I de årene ble høyteknologi allerede aktivt brukt i utlandet, noe som gjorde det mulig å behandle andre klasses råvarer. Og dette påvirket ofte kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
I Sovjetunionen var ikke bare pølser deilige, men også søtsaker som er vanskelig å motstå.
En kilde: https://novate.ru/blogs/080320/53711/