Tomater, plukket mens de fremdeles er grønne, blir vanligvis igjen til å modnes et sted på vinduskarmen. Men hvis det er for mange av dem, er det lettere å prøve å forberede dem. Og en av måtene er gjæring, når umodne frukter er en veldig velsmakende rett for vinteren.
Vennligst sett dine liker og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Hva de tar hensyn til før gjæring
Før du begynner å syle, må du velge de riktige tomatene. De burde være:
- nådd full størrelse i størrelse;
- begynner allerede å bli hvit eller gul;
- fri for bulker, sprekker og råte.
Kast for små tomater: for mye solanin. Det er ikke dødelig, men i det minste er en urolig mage garantert. Hvis dyrkede, men helt grønne tomater har gått i gjæring, kan de spises, men ikke tidligere enn etter 4-5 uker, når solanin deles under gjæring.
Før selve leggingen blir fruktene grundig vasket og gjennomboret 2-3 steder med en gaffel eller en skarp spyd (en tannpirker er også egnet). Dette er nødvendig slik at innsiden av tomaten gjæres raskere.
Tradisjonelt gjæres grønnsaker på eikefat. Men siden knapt noen finner slike retter på gården nå, kan du også bruke vanlige glasskrukker, emaljerte bøtter eller panner. Hvis det blir funnet en tønne, helles den først med vann i 3-4 timer, slik at treet svulmer og suger, lukker små sprekker, og deretter behandles det med en alkalisk løsning (10 g kaustisk brus per 3 liter vann). Glass- eller emaljefat helles over med kokende vann, og bokser steriliseres også med damp.
Uansett hvilken oppskrift som brukes, er det en generell regel:
- Legg først en tredjedel av krydder og urter i bunnen.
- Så er halvparten av tomatene plassert på toppen.
- Et annet lag er laget av en tredjedel av krydderne.
- Spre de resterende fruktene.
- Topp med resten av krydder og urter.
Hellingsløsningen er tilberedt av kokt vann, der salt settes med en hastighet på 2 ss. skjeer per 1 liter. Det er bedre å ta salt uten jod. Løsningen fylles på slik at tomatene er helt dekket - men ikke mer.
Hvilke krydder å bruke
For å gjøre tomatene gjæret bedre, og gjæringen går raskere, kan sukker tilsettes saltlaken - 1 glass per 4 kg grønnsaker. Når det gjelder urter og krydder, så kan du eksperimentere og bli guidet av din egen smak. Etter tradisjon legges kirsebær, rips og løvblad, hvitløk, hakket pepperrotrot og allehånde i korn til tomater. Men hobbyister kan legge til nellik, basilikum, estragon eller hva som helst.
Det antas at det skal være 50 g greener per 1 kg frukt. Hvitløksfeddene kan legges i lag med grønt, men noen legger dem mellom tomatene, og tilsett varm pepper skåret i skiver.
Etter å ha lagt tomatene og greenene, helles beholderen med saltlake, og ovenfra presses den ned med undertrykkelse - et tre et lokk med last eller bare et lokk fra en panne som er mindre enn beholderens diameter, med last. Krukkene kan fylles uten trykk.
Etter det blir beholderen sendt til gjæring. Normalt vil parabolen være klar om 10-14 dager, men noen ganger er saken forsinket i 40-45 dager.
Gjæringsmodus
Den optimale temperaturen er fra +15 til +23 grader. Hvis rommet er kaldere, blir gjæringsprosessen forsinket. Hvis det er høyere, kan gjæring bli råtnende. Men det er nødvendig å oppbevare containere med det ferdige produktet på et kjølig sted. Siden fatene, og til og med de med løsning og tomater, er tunge, er det bedre å umiddelbart legge et bokmerke der beholderen skal lagres.
Noen oppskrifter
De som liker krydret snacks, kan gjære utstoppede tomater: fruktene kuttes og krydderne settes rett inn. Du kan legge epler til tomater, spesielt grønne og sure.
Men det er mer tradisjonelle oppskrifter. For eksempel fat syltede tomater for vinteren. Mengden ingredienser er gitt for fatet; for en mindre beholder må de beregnes på nytt proporsjonalt:
- tomater - 50 kg;
- dragon - 250 g;
- dill greener - 1,5 kg;
- persille greener - 250 g;
- paprika - 70 g;
- hvitløk - 150 g;
- kirsebærblader - 500 g.
Du må lage mat i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Gjæring tar 40-45 dager. For smak kan du legge til allehånde, pepperrotblader, selleri.
Hvis du trenger fylte tomater, trenger du:
- 3 kg av tomatene selv;
- 1 paprika;
- 1 pølse med varm pepper;
- 2-3 mellomstore gulrøtter;
- 4 ss finhakket dill og samme mengde persille;
- 10-12 fedd hvitløk;
- 2 pepperrotblader;
- 4-5 blader av lavrushka.
For saltlake tas 1 liter vann:
- 2 ss salt;
- en halv spiseskje sukker.
Den er utarbeidet slik:
- Tomater kuttes på tvers (ikke helt!).
- Paprika, gulrøtter, urter og hvitløk finhakkes og blandes til glatt.
- Kutte tomater er fylt med blandingen.
- Tomater plasseres i en beholder, helles med varm (men ikke kokende) saltlake.
Hvis alt er gjort riktig, kan tomater spises etter 3-4 dager.
Gjærer du grønne tomater?
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Les om tomater i en søt marinade i følgende artikkel:Originale tomater i en søt marinade - for de som ønsker noe spesielt