God ettermiddag, leseren min. For å tilberede meget velsmakende soppkaviar til vinteren brukes melkesopp, både fersk og saltet. Du kan hente oppskrifter med tillegg av en rekke grønnsaksavlinger som forbedrer aromaen og rikheten til smaksbuketten.
Vennligst sett dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Forberedende stadium
Samle melkesopp på egen hånd på miljøvennlige steder. Når du kjøper, vær oppmerksom på soppens friskhet, fraværet av råte og skade av insektlarver.
For kaviar velges unge eksemplarer med en utsøkt aroma. Overmodne melkesopp mister pikanten av smaksbuketten.
For å eliminere bitterhet, må fersk melkesopp suges i litt saltet kaldt vann i 2-3 dager. Væsken blir drenert flere ganger i løpet av dagen og erstattet med frisk løsning.
Klassisk oppskrift på kaviar fra melkesopp
Ingredienser:
- fersk melkesopp - 5 kg;
- raffinert solsikkeolje - 200 ml;
- løk - 2 kg;
- eddik (9%) - 2 ss. l.;
- dill, persille (greener) - små bunter;
- bordsalt av middels sliping - 10 ss. l.;
- sort pepper tilsettes etter smak;
- filtrert vann - 500 ml.
Matlagingsalgoritme:
- De gjennomvåt soppene vaskes med rennende vann, legges i et dørslag.
- Etter at overflødig fuktighet har tappet av, legg soppen i en emaljepanne. Hell salt med svart pepper på toppen, hell i vann, og kok i 30 minutter, etter koking med middels varme, og fjern skummet systematisk.
- De kokte melkesoppene avkjøles lett og rulles to ganger gjennom kjøttkvernen.
- Skjær løk i mellomstore biter og stek i solsikkeolje. Etter avkjøling hakkes løken i kjøttkvern og blandes med sopppuré.
- Grundig blandet kaviar fordeles i små sterile krukker.
- De vaskede greenene må finhakkes, kombineres med eddik oppløst i vann, og helles i en beholder med kaviar.
Den sammenrullede beholderen oppbevares i kjøleskapet. Et slikt emne kan brukes som fyll i tilberedningen av pizza eller paier.
Kaviar fra melkesopp "Slikk fingrene"
Ingredienser:
- fersk melk sopp 500 g;
- en haug med små greener;
- middels løk;
- maisolje - 3 ss. l.;
- sitronsaft - 20 ml;
- salt og pepper tas etter smak.
Matlagingsalgoritme:
De gjennomvåtede melkesoppene vaskes, legges i en gryte, tilsett litt vann og stek med svak varme i omtrent en time. Sørg for å fjerne skummet. Løken finhakkes og stekes i olje. Melkesoppen og løken blir avkjølt, hakket med kjøttkvern. Tilsett salt, pepper og sitronsaft med en treskje under omrøring. Kaviaren fordeles mellom bankene.
Med tilsetning av tomater
Ingredienser:
- fersk melkesopp - 1 kg;
- små tette modne tomater - 300 g;
- løk - 200 g;
- litt olivenolje;
- salt med krydder etter smak.
Forberedelse:
- De gjennomvåtede melkesoppene kokes i en halv time i lettsaltet vann. Kast dem i et dørslag, og skyll deretter med kaldt vann.
- Etter avkjøling hakkes soppen i kjøttkvern og stekes i en panne i en liten mengde olivenolje.
- Løken må skrelles og finhakkes.
- Tomatene vaskes og tørkes med et håndkle, og kuttes deretter i små skiver.
- Kombiner tomat- og løkmassen og blancher i 10 minutter med tilsetning av krydder i en panne.
- Bland sopppuréen i en emaljeskål med stekt løk og tomater til den er glatt.
Fordel i sterile glassbeholdere og steriliser, dekket med lokk, i 45 minutter. Gjenta sterilisering etter to dager i en time.
Kaviar med grønnsaker
Ingredienser:
- fersk melkesopp - en tre-liters krukke;
- saftige gulrøtter - 1 kg;
- stor paprika av paprika;
- løk - 1 kg;
- litt vegetabilsk olje (ca. 50 ml);
- krydder, salt - etter smak.
Forberedelse:
Gulrøttene vaskes og skrelles. Pepper er frigjort fra stilken, kornene. Skallet fjernes fra løken. Alle grønnsaker med dynket melkesopp knuses med kjøttkvern, overføres til tykke vegger. Hell i salt og krydder, hell i olje og lapskaus med minimal oppvarming til de er møre, rør hele tiden med en trespatel. Fordel i små krukker. Etter å ha rullet opp, pakk det opp med et varmt teppe til det avkjøles. Oppbevares på et kjølig sted.
Kaviar laget av salt melk
Ingredienser:
- saltmelkesopp - 300 g;
- middels gulrotstamme;
- stor løk;
- hvitløksfedd - 2 stk .;
- vineddik - 1 ts l.;
- sukker, malt pepper - etter smak.
Forberedelse:
Saltmelk sopp vaskes med kaldt vann. Ha i et dørslag. Når overflødig fuktighet renner, hakkes soppen med en blender og stekes i olje. Skrellede gulrøtter finhakkes. Løkene skrelles og skjæres i små terninger. Separat stekte grønnsaker, etter avkjøling, blandes med soppmassen, tilsett mosede hvitløksfedd, pepper med eddik og sukker. Homogen kaviar fordeles i sterile krukker, og rulles deretter opp.
Melkerogn med bønner
Ingredienser:
- melkesopp - 3 kg;
- saftige gulrøtter - 1 kg;
- bønner - 500 g;
- løk - 1 kg;
- friske greener - en liten haug;
- modne tette tomater - 500 g;
- raffinert solsikkeolje - 500 ml;
- bordsalt tas etter smak;
- eddik med en konsentrasjon på 70% - 1/2 ts; l. per liter kaviar.
Algoritme:
- De gjennomvåtede melkesoppene må vaskes og kokes på minimum varme i 2 timer. Under kokeprosessen skiftes vannet to til tre ganger.
- De avkjølte soppene kastes i et dørslag, hvorpå de hakkes med kjøttkvern med urter.
- Revede gulrøtter stekes og avkjøles.
- Løk, skrelt og hakket i små biter, sauteres sammen med hakkede tomater. La avkjøles i en stekepanne.
- Grønnsakene moses med en blender.
- De vasket bønnene kokes til de er møre og hakkes i kjøttkvern.
- Kombiner soppmassen med grønnsaksmassen med tilsetning av moste bønner. Under aktiv omrøring, salt etter smak og hell i eddik.
Kaviaren steriliseres i 20 minutter. Så rullet opp og avkjølt under et ullteppe.
Enhver variant av kaviar laget av melkesopp vil glede deg med en uvanlig rik smak.
Koker du soppkaviar til vinteren?
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Hvordan lage adjika, les også i følgende artikkel:Krydret adjika for vinteren: de beste oppskriftene med og uten matlaging