Borscht er på listen over favorittretter til mange mennesker. Akk, ikke alle husmødre klarer å tilberede det i henhold til alle regler, slik at en rik rød rett er i pannen. Novate.ru forteller hvordan du koker borsch slik at den ikke blir oransje og beholder lysstyrken.
Rødbeter rundt hodet
For å forstå hvordan du lager rød borscht, må du først lage en liste over ingrediensene som påvirker fargen på retten. I første omgang, selvfølgelig, rødbeter. For borsch bør du ta en grønnsak med en rik burgunderfarge med mørke årer. Vær oppmerksom på at rødbeter ikke kan legges rå i buljongen, ellers vil den miste sin vakre nyanse og ikke være i stand til å gi den til den fremtidige retten. Det er grunnen til at du får en vane med å stuve grønnsaker separat. Skjær den i strimler, stek litt i en panne smurt med vegetabilsk olje, med tilsetning av sukker og tomatpuré. Tilsett så en liten mengde vann og la det småkoke under tett lukket lokk. Syren i tomatene vil bidra til å bevare fargen på rødbetene, og sukkeret vil myke opp surheten i pastaen litt, og forsterke den naturlige sødmen til grønnsaken.
Du kan bruke en annen metode for å tilberede rødbeter - kok eller bak dem. Du vet kanskje ikke, men rotfrukten er alltid tilberedt som en helhet - du trenger ikke å kutte av toppen og roten, ellers vil all saften komme ut av grønnsaken. Unge frukter av liten størrelse kokes i omtrent 30 minutter, men gamle og store - mer enn en og en halv time. Baker du rødbeter, pakk dem først inn i folie, sett temperaturen til 180 grader og send dem til ovnen i ca en time. Før du legger grønnsaken i pannen med andre ingredienser, må den skrelles og rives (kan kuttes med kniv). Rødbeter bør legges i borsjtsj de siste minuttene. Fem minutter er nok til at smakene til komponentene kombineres, og så kan du slå av borsjten.
Noen flere triks
• Tilsett syre. I forrige avsnitt nevnte vi tomatpuré, som inneholder syre og tilsettes rødbeter når grønnsaken sauteres i en panne. Dette er imidlertid ikke det eneste produktet som kan hjelpe. For å bevare fargen på borsjtsj er vin eller eplecidereddik også egnet, som du trenger å drysse rødbetene med før steking det, og sitronsaft - det tilsettes i begynnelsen av kokeprosessen rotavling.
• Bake grønnsaker. Fargen på den ferdige borscht vil være mye lysere og rikere hvis den tilberedes ikke med rå, men med stekte grønnsaker. For å gjøre dette, bør løk, gulrøtter og andre rotgrønnsaker som du trenger i henhold til oppskriften kuttes i to, legg i et jevnt snitt på en forvarmet panne, og stek til den er tydelig brennmerker. Bunnen av pannen trenger ikke å smøres med noe, den skal være tørr.
• Tilsett tyttebær – tilsett litt syre i buljongen og tyttebær kan lysne opp fargen. Ta 200 gram tyttebær, knus dem i en morter eller med en potetstapper, press saften og hell den i borsjten fem minutter før kokeprosessen er ferdig.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<<
Bonus: borsjtsj oppskrift
For å tilberede borscht med bakte rødbeter trenger du:
• 500 g biff med bein;
• 200 g hvitkål;
• ett hode med hvit løk;
• to rødbeter;
• fem poteter;
• en gulrot;
• tre fedd hvitløk;
• greener etter smak (dill, persille);
• hermetiske tomater etter smak;
• to laurbærblad
• 12 stykker sorte pepperkorn;
• salt etter smak.
Først må du tilberede biffbuljong. Hell tre liter kaldt vann i pannen, legg løk og kjøtt. Kok opp på middels varme, reduser deretter varmen og tilsett krydder: salt, sort pepper, laurbærblad. Ikke dekk pannen med et lokk, for ikke å gå glipp av begynnelsen av utseendet til skum. Den må fjernes hele tiden, ellers blir buljongen overskyet. Kjøttet skal kokes i omtrent en og en halv til to timer - når det begynner å henge etter beinet, kan buljongen slås av og filtreres. Fjern kjøttet, kutt i små biter - det må legges til borsjten på slutten.
Mens kjøttet koker kan du steke rødbetene. Vask den godt, pensle med olivenolje, pakk inn i folie (gjerne i to lag) og sett i ovnen. Stek til de er møre på 200 grader – avhengig av ovnens kraft og størrelsen på rødbetene kan det ta 60-90 minutter. Før du tar ut grønnsaken, stikk hull i den med en fyrstikk eller en tannpirker.
Hakk grønnsakene: hakk kålen, kutt potetene i terninger, skjær løken i halve ringer, riv gulrøttene. Varm pannen på komfyren, smør bunnen med vegetabilsk olje og stek grønnsakene. Ha først løken, vent til den blir gyllen, og tilsett gulrøttene. Ha tomatene i sin egen juice i pannen (vanligvis er de allerede hakket i pakken) og stuv ingrediensene.
Tilsett poteter til den tilberedte buljongen, kok opp, og legg deretter kjøttet. Kok innholdet i pannen i tre til fire minutter, og tilsett deretter den hakkede kålen. Kok opp igjen, skru ned varmen og la det småkoke i et kvarters tid. Etter at tiden har gått, overfør grønnsakene fra pannen og hvitløken presset gjennom pressen inn i pannen. Skjær de bakte rødbetene i strimler eller riv og ha i borsjtsj, ca fem minutter før kokeprosessen er ferdig. Til slutt tilsett finhakket grønt, salt og pepper etter smak. Slå av komfyren og la borsjten trekke i noen timer. Server den første retten med rømme og smultringer med hvitløk.
Flere oppskrifter finner du i artikkelen. Borsjtsj, hvoretter du vil ha kosttilskudd
Kilde: https://novate.ru/blogs/130322/62345/