Forskjellen mellom saltet og surkål er at den første er tilberedt med salt, og den andre - uten eller med en liten mengde. Surkål tilberedes i sin egen juice, som frigjør melkesyre som hindrer produktet i å mugne. Jeg koker tradisjonell surkål med gulrøtter eller tyttebær. Hun vandrer i flere dager i varmen, og vandrer deretter til kjøleskapet. Slik kål blir ikke dårligere før våren.
Salting av produktet er mye enklere. Eventuelle vintervarianter er egnet for dette, mens for sylting må du kjenne til riktig sort, ellers vil ingenting fungere. Saltkål holder seg godt, da det tilsettes mye salt. Dette er det jeg anser som den største ulempen med et slikt arbeidsstykke.
Hvordan velge en beholder for salting av kål?
Det er lite sannsynlig at noen salter kål på fat nå, men mange bruker krukker, gryter, bøtter. Når du velger beholdere, bør det tas i betraktning at aluminiumsbeholdere ikke er egnet for dette. Du kan sylte kål i en emaljebolle, men den skal ikke hakkes.
Hvordan velge kål til sylting?
Jeg velger tette hoder av hvit farge uten tegn til forfall, som ikke blir myke under sylting. Gaflene skal være store, de mest saftige veier 5-7 kg.
Jeg fjerner de øverste bladene før jeg river. I min husstand er det en spesiell makuleringsmaskin. Hvis ikke, kan du kutte den med en kniv eller bruke et rivjern.
Den klassiske syltingsmetoden
Vanligvis bruker jeg denne oppskriften: til 1 kg strimlet kål tilsetter jeg 25 g salt (hvis du tilsetter mindre enn 23 g, blir kålen dårlig) og en revet gulrot. Hvordan gjør jeg det:
- skaftkål, legg den i en bolle;
- Jeg gnir en stor gulrot på et rivjern og legger den til kålen;
- Jeg heller salt i et basseng;
- Jeg maler kål slik at det gir saft;
- Jeg legger kålen i pannene og presser ned med undertrykking.
Jeg lar kålen stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden, flere ganger om dagen, gjennomborer jeg arbeidsstykket med en trepinne slik at gass kommer ut, ellers blir produktet bittert. Etter det overfører jeg det til glasskrukker.
Ikke bare gulrøtter kan legges til kål. Deilig forberedelse oppnås med slike tilsetningsstoffer:
- tranebær eller tyttebær tilfører surhet til kål;
- revet eple gjør det ferdige produktet søtere;
- spisskummen beriker retten med en krydret aroma;
- rødbeter endrer fargen på kål til rosa og gjør den smart;
- pepperrot og hvitløk gir krydder;
- honning tilsettes i stedet for sukker.
Hvordan lagre saltkål?
For å bevare produktet er det viktig å observere temperaturregimet. Grønnsaken vil ikke forringes innen seks måneder hvis den plasseres på et sted hvor temperaturen holdes mellom + 1 til +5 grader, og luftfuktigheten er 80–90 %.
Syltet kål kan oppbevares i kjøleskapet, på innglasset balkong, i kjelleren.
Tips fra erfarne husmødre
Erfarne husmødre vet hvordan de skal bevare fargen på saltkål, dens struktur og smak. Her er tipsene deres:
- Ta store og tette kålhoder til salting. Kjøp gafler bør være i november, etter den første frosten. Det er mye sukker i slik kål, det er det deiligste.
- Bruk varm saltlake for rask sylting.
- Oppbevarer du kålen på et lunt sted, blir den myk.
- Grønnsaken kan finhakkes eller kuttes i store biter. Grove kutt skal saltes senere.
- Kålen må dekkes helt med saltlake for å unngå bruning.
- For salting, bruk emalje, leire eller glassbeholdere.
Etter å ha saltkål til vinteren får jeg et fantastisk produkt som kan brukes i salater, kålsuppe og paier.
Sylter du kål til vinteren? Hvis du har nye oppskrifter, vennligst del dem i kommentarfeltet.
Les også: Salt store agurker for vinteren i sirkler. Matlagingstips
En annen relatert artikkel: Anyuta tomat: egenskaper og beskrivelse av sorten, utbytte
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og legg igjen en LIKE hvis artikkelen er nyttig!
#syltende kål#saltingsteknologi#oppskrifter