Folk som tilfeldigvis bodde i USSR husker disse tidene med nostalgi. Sovjetiske familier feiret mange høytider i familiekretsen. Sammen med TV-en, som viste filmer som har blitt en legende om russisk kino, var salater og andre snacks uunnværlige attributter for nyttårssamlinger. Dessverre tilbereder ikke moderne husmødre mange av dem for en ferie. Og forgjeves... Hvilke retter fra det sovjetiske nyttårsbordet er glemt i dag og oppfattes ikke som festlige?
1. Aspic
Sovjetiske kvinner forberedte villig gelé til den festlige festen. Ja, i dag er det også elskere av denne kalde forretten. Imidlertid er det få som anser aspic som en rett som er verdig et festlig bord. I dag har kvinner en tendens til å overraske gjester med retter som har ikke-russiske navn (for eksempel julienne, "Caesar", etc.).
På russiske bord kan du se en rekke europeiske, orientalske og til og med japanske retter. Men gelé ble nådeløst glemt. Kategorisk og meningen til ernæringsfysiologer angående denne retten. Som, gelé er for tung mat for menneskekroppen. Men det sovjetiske folket var gale etter gelé, så denne forretten ble høyt aktet på sovjetiske høytider. Retten ble spist ikke bare på feriedagen, men spiste også resten dagen etter.
Geléen ble tilberedt i henhold til alle regler. For ham ble det kjøpt kjøtt av høy kvalitet, som sovjetiske borgere, selv under forhold med total mangel, klarte å få til ferien fra kjente slaktere. Bein og brusk (som også trengs for å lage gelé) ble kjøpt i dagligvarebutikker. Forskjellen mellom sovjetisk gelé og russisk gelé er at gelatin ikke var nødvendig for tilberedning. Geléen herdet uten tilstedeværelse av denne komponenten på grunn av bruken av deler av slaktkroppen som inneholder kollagen.
Det er verdt å merke seg at for sovjetiske husmødre var det viktig ikke bare hvilken kvalitet på kjøttet som skulle brukes til matlaging av gelé, men også kulinariske finesser som ser ut til at vi ikke krever oppmerksomhet. Så hvis to husmødre (eller flere) på samme kjøkken var opptatt med festlige retter, kunne det bryte ut varme branner mellom dem. uenighet om hvorvidt man skal kutte kjøtt for gelé eller rive i små biter, om man skal legge hvitløk til en matbit eller ikke ham. Ofte berørte kulinariske diskusjoner spørsmålene om å dekorere aspic. Så husmødrene kunne ikke komme til en enstemmig mening om hvordan man best kuttet de kokte gulrøttene til denne retten - i vanlige sirkler eller fortsatt stjerner.
Den ferdige forretten var deilig krydret med pepperrot og sennep. Og denne smaken er uforlignelig med de aspicene tilberedt i henhold til moderne oppskrifter.
2. Smørbrød med brisling
Sovjetfolk elsket brislingsmørbrød så mye at denne forretten var på feriemenyen til nesten hver familie. Du kan kjøpe hermetisk fisk i matbutikken. De ble produsert i en tinn, der de fløt i en stor mengde olje.
I dag regnes brislingsmørbrød som en beskjeden budsjettmatbit. For de er ikke å se på festbordene. Mange er rett og slett flaue over å servere smørbrød med brisling. Denne godbiten er for billig i disse dager, når svart eller rød kaviar praktiserer ved fester, samt ulike kanapeer. Men i USSR ble tilstedeværelsen av brisling på festbordet ansett som et tegn på familiens materielle velvære. Produktet ble laget av baltisk brisling, som var ganske lite og dyrt etter sovjetiske standarder - 1 rubel 80 kopek.
Selv folk med beskjeden inntekt prøvde å få tak i denne røkte fiskedelikatessen. En blikkboks med brisling ble selvsagt ikke plassert foran gjestene. Det så allerede uetisk ut da. Husmødrene la forsiktig brislingen på en tallerken og dekorerte jevnt kuttede skiver av rugbrød med dem. I tillegg til fisk kan komponentene i disse smørbrødene være syltede agurker (ganske ofte hjemmelagde) og tynne løkringer.
3. soppkaviar
Selv sovjetiske borgere likte å spise smørbrød med kaviar på helligdager. Selvfølgelig var svart og rød kaviar utenfor rekkevidden for flertallet av befolkningen i USSR. Bare svært velstående familier hadde råd til disse produktene. Men vanlige folk mistet ikke motet og fant en rimelig erstatning for rød og svart kaviar. Så soppkaviar begynte å dukke opp på festbordene. Hovedkomponentene var ikke bare sopp, men også aubergine og zucchini.
Denne forretten var veldig lønnsom, fordi den ikke kunne reddes. Vertinnene smakte sjenerøst brødskiver med et tykt lag nylaget eller kjøpt kaviar. Men hva med i dag? I dag er det få som ville tenke på å kjøpe soppkaviar til en festlig fest. Han vil fortelle sannheten: i vårt land har denne snacksen lenge sluttet å være forbundet med ferien. Tvert imot, soppkaviar oppfattes som en enkel rett, designet i beste fall for en beskjeden frokost.
4. hermetisk krabbesalat
Krabbesalat er ofte inkludert i høytidsmenyen i dag. Men i Sovjetunionen ble denne retten tilberedt ikke fra krabbepinner (som den er i dag), men fra hermetiske krabber. De siste ble fylt opp lenge før en spesiell anledning begynte, siden det ikke var et bedervelig produkt. I tillegg hadde hermetikk en helt naturlig sammensetning, uten tilsetning av syntetiske komponenter.
Krabbesalaten var raskt klar. Selv en nybegynner vertinne kunne takle det.
Retten bestod av følgende ingredienser:
• hermetiske krabber;
• kokte poteter;
• gulrot;
• ferske tomater;
• ferske agurker;
• hermetiske grønne erter;
• bønner (valgfritt);
• ost (valgfritt).
Alle komponentene i retten ble kuttet i terninger, med unntak av tomater (de ble kuttet i sirkler). Separat er det verdt å nevne presentasjonen av denne kulinariske kreasjonen. For å dekorere den kutter vertinnene en grønn salat og legger den i en salatskål i et lysbilde. Komponentene i retten ble ikke blandet (som vanligvis gjøres), men hver ble plassert separat rundt en høyde med grønn salat. De så ut som små buketter (hver i en annen farge). I midten av bakken ble det lagt ut kuber av hermetiske krabber (uten juice) på hakkede blader. Salaten ble kledd rett før servering. Olje, bordeddik og hermetisk krabbejuice ble brukt til dressing. Selve krabbene var kledd med majones.
5. Torskesalat med majones
Denne salaten i USSR-tiden tilhørte de festlige rettene. Det antas at denne retten dukket opp i sovjetiske restauranter under navnet "Northern". Salaten ble servert til besøkende i vakre vaser. Forretten kunne gjenkjennes ikke bare på smak, men også på lagene som ingrediensene ble plassert i. Retten så så deilig ut.
Generelt er det verdt å merke seg at torsk var etterspurt av sovjetiske forbrukere. Dette produktet ble villig kjøpt både i hermetisk og frossen form. Sovjetiske husmødre likte å bruke torsk når de tilberedte festlige retter. I dag, av en eller annen grunn, klarer høytider seg for det meste uten denne retten.
Faktisk innebærer den klassiske torskesalatoppskriften bruk av frossen fisk. Imidlertid, under mangelforhold, tilpasset sovjetiske husmødre seg til å bruke en rimeligere versjon av dette produktet, nemlig hermetisk torskelever. Festretten bestod også av selleri, eple, agurk og reddik. Majones ble brukt til dressing. Salaten viste seg å være veldig delikat og raffinert på smak, og den så veldig vakker ut på bordet. Vi kan bare bli overrasket over at dette kulinariske mesterverket har blitt urettferdig glemt.
6. sildesalat
Vel, for et festlig bord uten legenden om innenlandsk matlaging - salat "sild under en pels." Dette er en av disse rettene hvis popularitet ikke har blitt mindre med årene. Den dag i dag blir den tilberedt og spist villig uansett grunn. Men et annet alternativ, lettere, av en eller annen grunn ble glemt. Det handler om sildesalat. Den inneholder selvfølgelig ikke så mange ingredienser som i Fur Coat, men den er ikke mindre velsmakende. I tillegg tilberedes denne forretten ganske raskt. Kokte poteter, sylteagurk, løk og et eple tilsettes fisken. Dressingen, som er tilberedt av vegetabilsk olje, sennep og bordeddik, gir en spesiell pikanthet til salaten.
Tro meg, denne forretten er et festlig bord verdig! Den delikate smaken er ikke dårligere enn moderne retter som har blitt moderne å lage mat i dag.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<<
7. bønnesalat
Kanskje andre forbinder det sovjetiske feriebordet med Olivier, Mimosa eller sild under en pels, men nå husker jeg min favoritt Vinaigrette-salat. Generelt var det i USSR mange retter som inkluderte bønner. Vinaigrette har overlevd til i dag blant salater. Men her er en annen bønnesalat, som sovjetiske husmødre tilberedte, inkludert på helligdager, i dag kan du knapt se på fester.
Denne retten ble tilberedt mye enklere og raskere enn en vinaigrette. Hakkede bladselleri, salat og gulrøtter ble tilsatt de kokte bønnene. Til dressing ble det brukt en saus av sennep, sukker og bordeddik. Det ble veldig velsmakende og tilfredsstillende.
Sovjetiske husmødre ville utvilsomt misunne «arsenalet» som vi har i dag. Vi har råd til et bredt utvalg av produkter som tilbys av supermarkeder og dagligvarebutikker fylt med spiselige varer. Vi trenger ikke tenke på hvilken rett vi skal lage - bare åpne en kulinarisk nettside og velg fra tusenvis av oppskrifter hva du liker. Imidlertid er oppfinnsomheten og dyktigheten til kvinner som bodde i USSR verdige til å forberede sine kulinariske mesterverk i dag.
En kilde: https://novate.ru/blogs/051221/61461/