Den sovjetiske befolkningen på trettitallet trengte næringsrik og rimelig mat. Og dette problemet ble delvis løst av Mikoyan i 1936, og ga innbyggerne en billig, og viktigst av alt, rikelig frokost i form Moskva varme koteletter, men ikke i hele staten, men bare i Moskva og en rekke andre store sovjetiske byer.
1. Hvordan det hele begynte
For å forsyne byfolket med høykvalitets halvfabrikata på permanent basis, begynte de å bygge spesielle verksteder - kotelett-emballasje. Ved de eksisterende kjøttforedlingsanleggene ble det installert flere automatiske kotelettproduksjonslinjer. Mikoyan kjøpte dem personlig i USA.
Imponert over den demokratiske, rimelige hurtigmaten i denne staten, som han er spesielt likte hamburgere, lanserte han salg av ferdige koteletter i store sovjetiske byer, varmt.
I utgangspunktet ble de solgt på brødskiver. Koteletten ble servert med syltet agurk eller sennep, avhengig av hva kjøperen likte best. Til å begynne med hadde koteletter et ganske merkelig navn - "Hamburger". Over tid ga Mospishcheprom dem nytt navn. Nå var det allerede "Hot Moscow Cutlet". De begynte å selge dem i 1937. Blant befolkningen var dette produktet veldig populært.
2. Krig og etterkrigsår
Utbruddet av andre verdenskrig ga ingen sjanser for utviklingen av denne saken, og det var det ikke før. Derfor ble koteletter i en bolle glemt på ubestemt tid. For å være mer presis, ble de husket etter at de første beryktede amerikanske etablissementene åpnet.
Etter krigens slutt ble produksjonslinjene for produksjon av kjøttdeigsprodukter lansert igjen. Men nå ble de solgt i form av halvfabrikata, forhåndsfryst eller kjølt.
I 1965 den tilsvarende GOST 4288 ble utviklet. Ifølge ham ble koteletter utelukkende laget av oksekjøtt og fett. Noen år senere, i 1976, ble det gjort noen endringer i det - sammensetningen av kotelettene ble etterfylt med en stor mengde brød. To år senere, i 1978, ble mengden av denne ingrediensen, hvis en sammenlignende analyse ble utført med den første GOST, mer enn doblet - fra 13 gram per 100 g av produktet til 28.
I samme periode ble det tillatt delvise endringer når det gjelder kjøttet som ble brukt. I stedet for en viss prosentandel storfekjøtt begynte de å legge til svinekjøtt. Massen på koteletten har blitt litt mer - 124 gram, men prisen har økt med en hel krone. I regionene var prisen på én kotelett i 1978 var elleve kopek, og i hovedstaden - tolv.
Naturligvis var smaken av produktet enhetlig. Siden ethvert produkt, burde de samme dumplings, pølser og, selvfølgelig, koteletter ikke ha forskjellig smak noe sted i landet. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - overalt var smaken deres identisk.
3. GOST for krydder og matlagingshemmeligheter
Over tid bestemte vi oss for å lage GOST for kryddersammensetningene som ble brukt. De utviklet til og med et spesielt bord for slike blandinger. Den indikerte hvert enkelt krydder, mengden i gram. Hvert produkt hadde sin egen blanding. For koteletter var hun nummer én.
I USSR ble kjøtt for å lage koteletter alltid tatt fra kutt av 2. og 3. klasse. Den hadde ganske mye bindevev og årer, samt litt oksefett. Når det gjelder svinekjøtt ble det også tatt fra billige stykker med samme bindevev, årer og fett, slik at det var 75 prosent kjøtt og 25 prosent fett. Dette forholdet ble ansett som riktig. Faktum er at slikt kjøtt har den mest uttalte karakteristiske kjøttsmaken. Det var derfor koteletter fra Sovjetunionens tid luktet så appetittvekkende.
Kjøttkoteletter laget på fabrikken ble levert både til butikker og til barnehager, skoler, kantiner for studenter og arbeiderklassen, kafeer og restauranter. Koteletter ble tilberedt i henhold til en spesialutviklet teknologi. Først ble de stekt til de var gyldenbrune på begge sider i en fettblanding, deretter ble de lagt ut på en bakeplate og tilsatt varmt vann der. For ti stykker koteletter ble hundre milliliter væske tilsatt. En bakeplate med koteletter ble sendt til en ovn forvarmet til 90 grader i førti til seksti minutter slik at de skulle bake. Denne gangen var nok til at de ble frodige, saftige og luktet utrolig appetittvekkende.
4. Oppskrift på sovjetiske koteletter
Det er umiddelbart verdt å merke seg at de har en gjenkjennelig karakteristisk smak på grunn av krydder. Hvis du legger til nøyaktig krydderne som er oppført i oppskriften til kjøttdeigen, vil du til slutt få koteletter fra USSR. Alle ingrediensene må avkjøles først. Både melk og kjøtt tas fra kjøleskapet. Etter tilberedning må kjøttdeigen også settes i kjøleskapet i minst to timer. Ideelt sett la den ligge der over natten. Du kan gå andre veien: lage kjøttdeig om morgenen og koteletter om kvelden.
Ingredienser:
- storfekjøtt av andre og tredje klasse - 500 gram;
- fett svinekjøtt - 500 gram;
- hvetebrød uten skorper - 300 gram;
- løk - 120 gram;
- hvitløk - 10 gram;
- melk - 250 milliliter (fettinnhold fra 3,2% til 6%);
- salt - 18 gram;
- malt svart pepper - 3 gram;
- muskatnøtt - 1 gram;
- malt kardemomme - 1 gram;
- brødsmuler - 150 gram;
- vegetabilsk olje - 80 milliliter;
- smør - 20 gram.
Brødet dynkes i melk og settes så i kjøleskapet. Der, under tilberedning av kjøttdeig, vil han ha tid til å bli våt, men vil ikke varme opp. For å vri kjøttet i en kjøttkvern trenger du en fin rist. Hvis det ikke er der, må kjøttdeigen passeres gjennom en kjøttkvern to ganger, hvoretter løken og hvitløken tvinnes. Brød må presses ut og også føres gjennom en kjøttkvern.
Tilsett krydder og salt i kjøttdeigen, hell i melken som brødet ble bløtlagt i, og bland det hele godt. Du skal få en helt homogen masse. Til elting kan du bruke en skurtresker eller gjøre alt manuelt, og fra tid til annen slå kjøttdeigen på arbeidsflaten. Elteprosessen bør ta minst åtte til ti minutter.
Etter det overføres kjøttdeigen til en beholder eller bolle, alltid med lokk. Hvis det ikke er lokk, kan du dekke med matfilm og sette i kjøleskapet. Dette er nødvendig for stabilisering. Etter at tiden har gått, deles kjøttdeigen i koteletter (i porsjoner). For enkelhets skyld bør hendene fuktes i kaldt vann. I følge standarden er vekten av en kotelett 120 gram. Fra den kokte kjøttdeigen får du fjorten koteletter. Nå skal de rulles i brødsmuler.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<<
Stek koteletter i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne på begge sider slik at de blir rosenrøde. Deretter tilsettes vann i pannen, omtrent et halvt glass. Bålet avtar, og kotelettene fortsetter å stuve i cirka ti minutter. Deretter tilsettes smør i pannen og la stå på brann i omtrent samme tid. Det anbefales å servere koteletter med tilbehør, agurker, både ferske og saltede, bakte grønnsaker.
Fortsett å lese om emnet hvilke 11 dårlige kulinariske vaner får deg til å tvile på deg selv og produktene.
En kilde: https://novate.ru/blogs/011021/60729/