Selv om agurken regnes som en upretensiøs avling, er den fortsatt en veldig humørfylt og delikat plante. Hvis han ikke liker noe, får han bitterhet. I dag vil jeg fortelle deg hvorfor frukt blir bitter, hva du kan gjøre med dem, og hvordan du kan forhindre bitter smak.
Hvorfor agurker er bitre
En kultur under feil forhold opplever stress og reagerer umiddelbart på det på en spesiell måte. Frukten begynner å produsere cucurbitacin. Det er et organisk giftig stoff som gjør agurken bitter.
Komponenten produseres i bladplater, hvoretter den begynner å spre seg over hele planten. Mest av alt samler cucurbitacin seg i røttene. På grunn av denne funksjonen ble kulturen tidligere ansett som giftig og ble ikke brukt som matprodukt. Dette stoffet finnes også i søte agurker, men det er mye mindre av det.
I dag regnes agurk som en veldig sunn grønnsak. Det reduserer risikoen for kreft og forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet.
Hovedårsakene til den bitre smaken i agurker er:
- dårlig sandholdig eller leireholdig jord;
- mangel på fuktighet;
- temperaturen faller;
- varmt og tørt vær.
En av grunnene ovenfor er nok til at cucurbitacin samler seg i fruktene. I fare er umodne og overmodne frukter som vil bli brukt til å samle frø.
Oftest blir agurker bitre på grunn av skruppelløs eller analfabet omsorg, som et resultat av at kulturen må vokse under forhold som ikke er egnet for den. Bitterhet vises også i de fruktene som har vokst fra frøene til bitre agurker.
Tidspunktet for planting påvirker også sødmen eller bitterheten. Hvis de ikke følges, har ikke planten tid til å tilpasse seg en gradvis økning i dagslystimer og en økning i temperatur. I dette tilfellet vil bitterhet helt sikkert vises.
Måter å fjerne bitterhet
Jeg kaster ikke agurker med bitterhet, de kan brukes både til hermetikk og til friske salater. Bittergivende cucurbitacin løses opp i vann. Det samler seg vanligvis i huden og kommer ut med juice. Det er flere måter å fjerne bitter smak.
Skrell av
Jeg smaker alltid på agurken før jeg skjærer salaten i skiver. Hvis det er en ubehagelig smak av bitterhet, skreller jeg bare huden og bruker den som anvist.
Fjern bitterhet ved å gni
Du må skjære av endene og kutte agurken på langs. Koble deretter de to halvdelene og gni mot hverandre til det hvitaktige skummet ikke lenger skiller seg ut. Skyll deretter halvdelene under vann.
Bruker salt
Skjær agurken i små biter og dryss over salt. Jeg lar alt stå i en halvtime. Når saften slippes, forsvinner bitterheten. Etter det skyller jeg bitene og bruker dem til å kutte salaten.
Hva du skal gjøre når du salter
For å fjerne det bitre stoffet fra et stort antall agurker før sylting, bløtlegger jeg dem i vann:
- Jeg vasker fruktene grundig.
- Jeg legger den i en stor beholder (i en vask) og fyller den med kaldt vann.
- Hver 3. time bytter jeg vannet til friskt.
- Etter to vannskift prøver jeg agurker. Hvis smaken har blitt bedre, går jeg over til konservering.
- Hvis bitterheten fortsatt består, bytter jeg vannet 2-3 ganger til.
Hvis du ikke helt kan fjerne den bitre smaken fra grønnsaker, mariner du dem med krydder. Dette gir pikante til agurkene og maskerer den gjenværende bitterheten.
Hvordan unngå bitterhet
Når du dyrker agurker, kan frigjøringen av cucurbitacin kontrolleres ved vanning, siden utilstrekkelig fuktighet er en av hovedårsakene til utseendet av bitterhet. Vær derfor oppmerksom på jordsmonnets tilstand og vann i henhold til værforholdene. For eksempel, i tørt, varmt vær, øk overflod og mengde vanning, og reduser det i kjølig vær. Den optimale vannmengden vil forhindre bitterhet i å vises, så det er viktig å sørge for at jorden ikke tørker ut.
Når du dyrker agurker i et drivhus, kontroller også fuktigheten. Dens mangel er også årsaken til utseendet til en bitter smak.
Pass på at buskene ikke er vridd under høsting. Ellers vil tilførselen av næringsstoffer til fruktene bli forstyrret, som et resultat av at de kan smake bittert.
Fôring er også viktig. Jeg gjødsler agurker med kaliumnitrat og kompleks mineralgjødsel. Toppdressing øker avlingens immunitet og reduserer sannsynligheten for stressende situasjoner.
Les også: La oss finne ut om det er verdt å la polykarbonatdrivhuset stå åpent om vinteren eller ikke.
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!
#bitterhet av agurker#årsaker til bitterhet#måter å fjerne bitterhet på