Når tradisjonell surkål kjeder seg, koker jeg den i kål og halvdeler – skriver ned oppskriftene

I dag skal vi snakke om en av de mest populære vintersnacksene - surkål. Standardmetodene med finhakkede grønnsaker er imidlertid ikke overraskende. Jeg vil dele oppskriftene og nyansene ved å lage surkål som helhet. Dette vil ta et minimum av tid, og det er ganske mange alternativer for å bruke det ferdige produktet.

Surkål. Illustrasjonen for denne artikkelen brukes under en standard lisens © ofazende.com

Fordeler og ulemper med hel beising

For at du skal være sikker på at en slik oppskrift passer deg, vil jeg fortelle deg om ulempene med metoden, og deretter om fordelene.

Så de viktigste ulempene inkluderer:

• ha mer ledig plass. Vi pleide å lagre surkål i vanlig form i kjøleskapet eller på balkongen; et alternativ vil være nødvendig for å lagre gaflene;
• for gjæring på denne måten vil en spesiell beholder med stort volum være nødvendig. Oftest er dette fat.

Noen kan bli skremt av disse ulempene. Men før du forlater denne metoden, bør du være oppmerksom på fordelene:

• matlagingsteknologien er mye enklere enn i versjonen med hakket kål;
• det er mange interessante oppskrifter med ekstra ingredienser for enhver smak;
• en kålgaffel beholder maksimalt vitaminer og næringsstoffer.

Surkål med kålhoder

Så hvis du har tatt et valg til fordel for et slikt gjæringsalternativ, la oss ta en titt på detaljene. Surkål med gafler begynner om høsten etter hovedhøsten.

Fra produktene vi trenger:

• 10 kg valgt kål;
• 300 g gulrøtter;
• 250 g salt (det er bedre å ta fint salt);
• som en ekstra ingrediens - eple, tyttebær eller tranebær. Alle kan velge det de liker best.

Matlagingsteknologi:

1. La oss først bestemme oss for beholderen. Jeg bruker tretønner, men det finnes også plastikk. For de som ikke finner fat kan man alternativt bruke store beholdere laget av hardplast eller store metallgryter. Hvis beholderen ikke brukes for første gang, vær oppmerksom på produktene som ble lagret i den tidligere, slik at kålen ikke trekker uønsket lukt og smak.
2. La oss nå forberede kålhodene. For å gjøre dette vil vi bli kvitt skitne og råtne blader, kutte stubbene.
3. Vask gulrøttene grundig, skrell og finhakk. Formen kan være vilkårlig.
4. Dryss kålen godt med salt.
5. På bunnen av beholderen legger du ut hvitkålbladene.
6. På toppen av all kålen, legg et lag med grønne blader, legg en plastserviett og legg en deprimerende sirkel.
7. Vi setter beholderen under undertrykkelse.
8. En dag senere skal saltlake vises på overflaten av underskjæringssirkelen.
9. Vi vil fjerne alle tegn på gjæring, inkludert skum.
10. Hver dag eller annenhver dag, flere steder, gjennomborer vi massen helt til bunnen ved hjelp av en skjerpet pinne. Vi gjentar handlingen til gass med sterk lukt slutter å komme ut av hullene.
11. Så snart grønnsaken har lagt seg med omtrent 25 centimeter, kan undertrykkelsen, bøyesirkelen, en serviett, blader og brune hoder fjernes.
12. Ikke glem å vaske den underskårne sirkelen godt. Jeg gjør dette med en varm natronløsning.
13. Servietten må også skylles under vann og deretter i saltvannsløsning.
14. Fyll kantene på servietten inne i fatet.
15. Dekk med en sirkel igjen, men med mindre trykk.
16. Saltlaken skal stikke ut til kanten av underskjæringssirkelen, dersom dette ikke skjer må den etterfylles.
17. Graden av beredskap av produktet bestemmes ved slutten av melkesyregjæringen. Kålen skal få en ravfarget nyanse og en karakteristisk behagelig aroma. Fargen på saltlaken skal være gul, selve saltlaken skal være uklar og ha en saltsyrlig smak.

I gjennomsnitt tar det to til tre uker før en slik matbit er ferdig tilberedt.

Oppskrift på halve surkål

For de som ikke er klare for å fermentere kål med hele gafler, men også ønsker å gå bort fra den tradisjonelle metoden, kan du velge alternativet der grønnsaken deles i to. For dette alternativet er det bedre å velge tette gafler av de sene variantene.

For å tilberede en matbit trenger vi:

• 10 kg kål;
• 8 liter rent vann;
• 320 g vanlig salt.

Matlaging:

• Rengjør kålhodene forsiktig, bli kvitt bortskjemte og grønne blader, fjern stilken.
• På bunnen av beholderen for tilberedning, legg ut de grønne bladene, og send deretter grønnsakene dit.
• Så snart kålen fyller beholderen, dekker vi den med grønne blader, et serviett, en deprimerende sirkel og legger hele strukturen under undertrykkelse.
• Fyll innholdet med saltlake tilberedt med en hastighet på 400 gram salt i en bøtte med rent vann.
• Hver dag eller annenhver dag utfører vi punkteringer med en pinne for å slippe ut gass.

Etter omtrent tjue dager er snacksen helt klar til å spises.

Les også: Vi spiser ferskt gresskar til våren. Avslører hemmelighetene til riktig oppbevaring

Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!

#surkål#oppskrifter#gjæringsmetoder