Surkål er ikke bare velsmakende, men også sunt. Men noen ganger dannes det slim i saltlaken. På grunn av dette stiller folk spørsmål ved egnetheten til produktet for konsum. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg i detalj hva du skal gjøre hvis slim vises i surkål, og hvordan du lagrer retten.
Årsaker til utseendet av slim i kål
Hovedårsaken til utseendet av slim i surkål er patogen mikroflora. Det vil si at under salteprosessen frigjøres melkesyrebakterier. Når de slutter seg til resten av mikroorganismene, er smaken av retten og utseendet tvilsom.
Noen ganger blir surkål ødelagt på grunn av den upassende beholderen den er tilberedt i. Det er best å bruke tretønner til dette fremfor plastbøtter. Men også emalje- eller glassbeholdere egner seg for gjæringsprosessen.
Før koking av kål må beholderen inspiseres nøye for defekter. Det må vaskes og tørkes. Dessuten kan slim vises i kål på grunn av en feil valgt grønnsaksvariant. Det anbefales å salte middels og sent modne varianter. Og tidligkål er ikke egnet for dette. For sylting velges kål med et sterkt kålhode og hvite blader.
Noen ganger kan en rett bli dårlig på grunn av råvarer av dårlig kvalitet. Som tilleggsprodukter (bortsett fra kål) er det vanlig å bruke:
- gulrot;
- epler;
- tyttebær;
- tranebær;
- paprika;
- rødbeter.
For ikke å introdusere skadelige mikroorganismer i kålen, vaskes og tørkes alle grønnsaker grundig. Frø må fjernes fra epler, alle grener fra bær.
Når du velger produkter for tilberedning av surkål, legges det spesielt vekt på valg av salt. Det er bedre å foretrekke en stor stein. Og jodisert salt regnes som et antiseptisk middel og forhindrer gjæringsprosessen. Derfor brukes det ikke til fremstilling av surkål.
Brudd på matlagingsteknologi
Oftest vises slim i kål når teknologien for tilberedning brytes. Det vil si at de riktige proporsjonene av produkter og temperaturforhold ikke ble observert under tilberedningsprosessen. Oftest vises slim av følgende årsaker:
- på grunn av feil temperaturforhold. Det er best at lufttemperaturen er +20 grader over null. Hvis temperaturen er høyere, vil det dukke opp skadelige mikroorganismer og slim i retten;
- i tilfelle brudd på styrken til saltlaken. Husk at for mye salt vil hemme utviklingen av skadelige bakterier, og tarmbakterier vil dukke opp i lett saltet saltlake.
Vanlige feil ved fermentering av kål
Jeg har lagt merke til følgende feil som påvirker tilberedning av surkål:
- knuste ikke kålbladene nok. Som et resultat avgir de praktisk talt ikke juice, og retten blir mug;
- blokkerte ikke oksygentilførselen. Men i fermenteringsprosessen vil det dannes gasser, som periodisk må frigjøres;
- en liten mengde saltlake har en negativ effekt på gjæringen. Hvis kålen ikke er helt dekket med saltlake i løpet av de første 24 timene etter gjæring, kan retten forringes.
Hva skal jeg gjøre hvis slim vises
Hvis slim dukket opp på kål selv under tilberedning, må du:
- tøm den gamle saltlaken, forbered en ny og hell over kålen;
- fjern beholderen med kål fra batteriet eller annen varmekilde.
Er det mulig å spise glatt kål
Jeg tror at hvis produktet er uten en skarp lukt, og det ikke er mugg på slimet, så er det mulig. Det viktigste er å skylle kålen godt under rennende vann.
Hvis du fortsatt er i tvil, kan du lage mat fra et slikt produkt: kålsuppe, stuet kål med kjøtt eller bake paier. Ved høye temperaturer vil alle skadelige bakterier dø, og smaken av selve kålen vil bli bedre.
Tips for å forhindre at surkål får slim
For å forhindre at det dannes slim på kål under gjæringsprosessen, anbefaler jeg:
- velg passende varianter av kål;
- vask grundig og sorter ut alle ingrediensene;
- bruk bare stein og grovt salt;
- observer riktig saltkonsentrasjon (for 1 kg kål - 1 ss. l. salt);
- overvåke temperaturregimet.
Som du kan se av alt ovenfor, er det ganske enkelt å forhindre slimdannelse i surkål. Men hvis du likevel gikk glipp av noe, trenger ikke det ferdige produktet å kastes i det hele tatt, men du kan prøve å lagre det eller lage andre retter fra det.
Les også: Toppdressing av epletrær om høsten: hvilken gjødsel er best å bruke for å få en god høst neste år
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!
#surkål#slim i kål#årsaker til slim