Mange liker å fråtse i surkål. Prosessen med å forberede den er forbundet med mange finesser og hemmeligheter. Men hva skal gjøres hvis det ikke er nok saltlake i beholderen med kål? Jeg vil gi deg noen tips om hvordan du kan forhindre at det syltede produktet tørker ut og bli kvitt denne situasjonen i fremtiden.
Hva vil mangelen på saltlake føre til
Kålen skal være helt dekket med saltlake. Ellers vil produktet vise seg å være tørt eller fullstendig forringet, og det vil ikke være mulig å spise det.
Årsaker til mangel på væske i surkål
Under gjæringen ble det ikke dannet saft i kålen, noe som betyr at det blir lite saltlake. Det er flere grunner til dette.
Sorten egner seg ikke til gjæring
Når du velger kål, valgte du feil sort. Best for gjæring:
- Herlighet;
- Amager;
- Moskva sent;
- Pepperkakemann;
- Snezhinskaya.
Jeg bruker kålhoder til sylting, modne i oktober-november. Siden i denne perioden vises naturlig sukker i produktet, som er nødvendig for dannelsen av melkesyre.
Jo hvitere kålblader, jo mer sukkerinnhold i hodekålen. Når du kutter en grønnsak i to, skal innsiden være snøhvit, og bladene skal være sprø med søt smak.
Feilaktige handlinger under gjæring
Det er ikke nødvendig å gi opp salt under gjæring - det er nødvendig for utvinning av juice. Men overflødig salt kan også forstyrre melkesyregjæringen. Jeg legger minst 20-25 g per kilo kål.
Etter en dag dannes det en saltlake på produktet.
Ved gjæring, bruk vanlig grovt salt.
På hvilke måter kan volumet av saltlaken økes
Hvis det ikke er nok saltlake i glasset, og det ikke skiller seg ut, ikke skynd deg å bli kvitt kålen.
Handlinger i tilfelle kålen ikke lar saften
Hvis det er lite væske, ligger mest sannsynlig årsaken i at belastningen er liten nok. Vekt bør legges til for å trekke ut mer juice. Hvis det ikke fungerer, tilbered saltlaken selv.
Klargjøring av saltlake i tilfelle mangel
Sekvensering:
- Kok opp en liter vann i en kjele.
- Tilsett salt i kokende vann (1 ss. l.).
- Når vannet er varmt, tilsett sukker (1 ss. l.).
- Hell så saltlaken i glasset med kål.
Et slikt produkt kan ikke lagres i mer enn 20 dager ved temperaturer opp til +4 ° C.
Korrekt surdeig av kål
Under gjæring må riktig teknologi følges:
- Før du river, vask ikke kålhodene, men skjær bare av de grønlige og skadede bladene.
- Skjær kålhodet og hakk det.
- Bruk vanlig salt i forholdet 20-25 g / 1 kg.
- Legg 2 grønnkålblader (drysset med salt) i bunnen av bollen.
- Husk den hakkede kålen på bordplaten med hendene, legg den i en krukke og trykk den inn med neven for å slippe ut saften.
- Ved gjæring i kasserolle legger du et rent plaststykke på råvaren, deretter en tallerken med undertrykking. Du kan bruke en skåldet stein eller en plastboks med vann.
- Under gjæringen vil det frigjøres skum fra kålen, som må fjernes. Så snart utslippet stopper, er kålen klar.
- Stikk hull i maten til bunnen med en pinne for å frigjøre gasser.
- I gjennomsnitt tar det en uke å fermentere kål.
Funksjoner ved sylting av ikke-saftig kål
Kål fryser og tørker opp ved sen høsting. Ved gjæring vil slike kålhoder ikke frigjøre en tilstrekkelig mengde juice, og du må tilberede ekstra saltlake.
I tillegg, for å hjelpe produktet med å starte gjæringen, kan du legge epler (Antonovka), tranebær eller gulrøtter i kålen.
Les også: Toppdressing av epletrær om høsten: hvilken gjødsel er best å bruke for å få en god høst neste år
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIK hvis artikkelen er nyttig!
#surkål#forberedelser til vinteren#oppskrifter