(!)Abonner på vår kanal på Zen >>IDEER FOR LIFE| NOVATE.RU<
Kokken besluttet å dele en liten hemmelighet med noen som blir hjem til ovnen for å lage måltidet selv eller hele familien. I henhold til master av matlaging, ikke helle vann i hvilken den kokte pastaen. I denne væsken er en hemmelighet.
Når pastaen er kokt og klare, ikke helle vann direkte fra kjelen inn i vasken. Faktum er at i løpet av kokingen av mel stivelse i vannet frigjøres. Som et resultat, i pannen restene turbid væske. Chef kalte henne (verken mer eller mindre!) "Flytende gull", faktisk det tillater deg å lage en saus til pasta tilstrekkelig tykk og jevn.
Hvis du allerede har hatt anledning til å bruke saus, har du sannsynligvis lagt merke til at noen ganger i stedet for det på plate eller annen uforståelig dam. Dette er fordi vann og olje i en blanding av exfoliate og her for å hjelpe oss å komme prokrahmalennaya vann fra matlaging pasta. Egentlig vil hun oppnå emulgering.
Hva er emulgering? Denne prosessen med å forbinde de to fluider til en homogen blanding. Væsker som aldri ville ha forent under normale forhold. I dette tilfelle er den fortykningsmiddel stivelse. Til sausen så ut som det skal, bare legge til den et par skjeer av "flytende gull".
Faktisk kan du bruke ikke bare vannet fra pastaen. Monter og H2O etter matlaging linser, bønner, brun ris. I hvert av disse produktene er også mye stivelse. Du kan ikke skylle pasta etter matlaging, det vil gi sausen bedre "bror" for dem. Dette trikset fungerer med alle saus.
Fortsetter temaet 12 restauratører smarte triks for å få oss til å betale mer og mye mer!
(!)Abonner på vår kanal på Zen >>IDEER FOR LIFE| NOVATE.RU<
kilde: https://novate.ru/blogs/100618/46581/