Sauerkraut er en av favorittoppskriftene til mange husmødre. Den passer godt til ulike matvarer og er en utmerket matbit. Den enkleste surkåloppskriften er den klassiske. Det krever et minimum av produkt og innsats. Selv de mest erfarne kokkene har imidlertid hendelser, siden gjæring er en kompleks teknologi. Hvis du bryter den, kan du til slutt få et smakløst produkt av lav kvalitet. Det kan mørkne, bli slimete og avgi en ubehagelig lukt.
I vår artikkel vil vi analysere de viktigste feilene som ikke må gjøres.
Når kålen ikke er saltet
Grunnprinsippet for surkål er fermentering av melkesyre. Det oppnås ved å aktivere sukker og omdanne det til melkesyre. I dette tilfellet er salt valgfritt. Det er mange oppskrifter uten tilsatt salt, men disse typer surkål krever litt tilvenning.
Salt fungerer som en katalysator. Det forbedrer gjæringsreaksjonen og fremmer frigjøring av juice, der laktobaciller og andre mikroorganismer formerer seg.
Hvis du ikke bryter teknologien, bør kålen den andre dagen være helt dekket med juice. Deretter begynner den gradvis å fordampe, og antallet laktobaciller og fordelaktige mikroorganismer øker. Det vil si at ved hjelp av melkesyre, som finnes i saltlake, undertrykkes en betydelig del av patogene mikroorganismer. Og i klartekst betyr dette at kålen er gjæret, ikke råtner.
Husk: mangel på salt vil føre til for lite saltlake, og dette handler ommidler at kålen begynner å råtne og deretter råtne.
Og hvis du tilsetter mer salt senere?
Du kan tilsette salt, men bare før gjæringsprosessen. Det vil si at hvis du fortsatt ikke ser bobler og skum, kan du trygt fylle opp. Senere vil det ikke lenger være nødvendig. Saltet vil blokkere laktobacilliene, noe som betyr at kålen begynner å råtne.
Når du fortsatt bestemmer deg for å tilsette salt til kålen din, er det bedre å gjøre det på en av to måter:
- Tilsett salt og rør.
- Forbered saltlake på forhånd. Tilsett 1 ss sukker og salt til en liter krukke med vann. Hell kålen med denne løsningen.
Den saltede fatet må settes under trykk. Dette vil intensivere gjæringsprosessen.
Viktige feil
Vi har allerede snakket om en viktig feil - det er undersalt. La oss nå snakke om andre:
- Når du har valgt feil variant for beising. Det viser seg at ikke alle varianter passer. For at gjæringsprosessen skal skje korrekt, må kålen inneholde polysakkarider. Men når du velger ung eller sen kål, er de ikke i sammensetningen. Da er din innsats bortkastet, kålen begynner å råtne.
Viktig: du kan fortsatt gjære sene varianter, men du kan begynne å gjøre dette bare i desember. Polysakkarider akkumuleres ikke der umiddelbart.
- Undertrykkelse brukes ikke i det hele tatt, eller undertrykkelsen er ikke veldig tung. Faktisk har undertrykkelse to hovedfunksjoner:
- tildeling av mer juice for å skaffe saltlake;
- ikke la luften der skadelige bakterier lever.
- Hvis du ikke har holdt riktig tidspunkt for gjæring og har sendt produktet til kjøleskapet tidligere. Du holdt ikke riktig temperatur under gjæringsprosessen.
- De riktige rettene er ikke alltid valgt for gjæring. Det er bedre å ikke bruke metallredskaper. Det kan avgi oksid.
- Når du tilsetter salt, tilsett jodisert salt bedre.
Les også: Effektive måter å håndtere snegler i hagen
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIKE om artikkelen er nyttig!
#surkål#forberedelser til vinteren#interessante oppskrifter og tips