Kål gjæret i en bøtte har en behagelig smak. Dette er en utmerket forrett, fylling til paier, en krydret siderett til kjøtt, en av de viktigste komponentene i mange første retter, gryteretter.
Pickling i en bøtte: noen funksjoner ved koking av kål til vinteren
Bruk bare emaljespann. Utstyr av plast og metalltyper påvirker produktets kvalitet og smak negativt. For å få surkål er undertrykkelse nødvendig. Dens rolle kan spilles av en kraftig vasket brostein eller en glassbeholder med lokk fylt med vann.
I gjæringsprosessen må du stikke hull på kålmassen med en trepinne daglig til bunnen og slippe ut gass. Dette forbedrer smaken.
Kålgafler skal være faste og fri for råte og insektskader. Frosne kålhoder brukes ikke til gjæring. Alle retter og undertrykkelse vaskes og deretter brennes med kokende vann. Salt brukes uten tilsetningsstoffer. Det er mange oppskrifter på sylting av kål.
Med tyttebær
Ingrediensliste:
- kålgafler uten blader - 5 kg;
- ferske tyttebær - 200 g;
- spiselig salt av den midterste fraksjonen - 100 g;
- saftige gulrotrøtter - 200 g.
Algoritme:
- Kålgafler hakkes, etter å ha fjernet stubben, i lange tynne strimler.
- De skrellede gulrøtter hakkes med et grovt rivjern og legges i en egen bolle sammen med kålen.
- Dryss grønnsaker med salt og kvern med hendene til saften vises.
- Bunnen av bøtta er dekket med vasket kålblad.
- Spred, forsiktig tamping, en fjerdedel av gulrot- og kålmassen.
- Legg en tredjedel av vasket tranebær.
- Så vekselvis fyll bøtte slik at kålen er på toppen.
Trykk den ned med en tallerken med undertrykkelse. Du kan erstatte tyttebær med viburnum, tyttebær.
Med epler
Ingrediensliste:
- tette kålhoder - 5 kg;
- grønne epler (Antonovka -sorten anbefales) - 1 kg;
- store rotfrukter av gulrøtter - 2 stk .;
- middels fraksjon salt - 6 ss. l.
Algoritme:
Gulrøtter hakket på et grovt rivjern tilsettes i hakket kål. Dryss på salt og gni med hendene. Tilsett eplene, skjær i kvartaler, og fjern kjernen fra dem. Etter blanding, overfør emnet, tamp lagene, til en bøtte. De oppbevares i et rom i 48 timer under undertrykkelse.
Tørr gjæring
Ingrediensliste:
- kålgafler av høy kvalitet - 10 kg;
- saftige gulrotrøtter - 1 kg;
- middels fraksjonert matsalt - 12 ss. l.
Ingredienser:
Mal kål hakket i tynne strimler med grovrevne gulrøtter, tilsett salt. Etter å ha trukket ut saften, blir de overført, komprimeringslag, til en bøtte. Trykk ned med et lokk, som de legger undertrykkelse på.
Hele kålhoder
Ingrediensliste:
- små tette kålgafler uten blader - 10 kg;
- middels malt bordsalt - 400 ml;
- kokt vann - 10 liter.
Algoritme:
Vaskede kålblader er spredt i bunnen av bøtta. Fyll beholderen med kålhoder. Stubben fjernes ikke fra dem. Dekk gaflene med kålgafler. Løs opp saltet i varmt vann. Fyll en bøtte med saltlake. De holdes under undertrykkelse i romforhold i minst 5 dager.
Pickling i saltlake ved hjelp av kald teknologi
Ingrediensliste:
- sterke kålhoder - 10 kg;
- kokt vann - 5 l;
- granulert sukker - 10 ss. l.;
- matkvalitet salt - 15 ss. l.;
- mellomstore gulrotrøtter - 4 stk .;
- allehånde pepper, tørket dillfrø - 1 ss. l. (ta etter smak).
Algoritme:
I et bredt basseng kombineres kålstrimler med grovrevet gulrøtter. Hell i dillkorn og pepper. Mal til saften slippes ut, hvoretter blandingen fylles tett i en bøtte. I kokt vann som avkjøles til en varm tilstand, røres sukker og salt aktivt. Når alle kornene er oppløst, helles væsken i kålmassen. La stå under undertrykkelse i 3 dager.
I varm saltlake
Ingrediensliste:
- tette kålgafler - 10 kg;
- saftige gulrotrøtter - 2 kg;
- vann - 10 l;
- mellomstore hvitløkhoder - 6 stk .;
- middels fraksjon salt - 20 ss. l.;
- bord (9%) eddik - 800 ml;
- granulert sukker - 2 kg.
Algoritme:
Finhakkede kålgafler i et bredt basseng kombineres med grovrevet gulrotrøtter med tilsetning av finhakket hvitløk. Overfør til en bøtte. Hell salt i vannet i en egen kjele, tilsett sukker. Sett på middels varme på en tallerken. Etter koking, hell i eddik og fyll en bøtte salat. Etter 2 timer, sett arbeidsemnet i kjøleskapet. Etter 12 timer kan den krydrede salaten konsumeres.
Med pepper, tomater, courgette
Ingrediensliste:
- sterke kålhoder - 7 kg;
- modne tomater med tett fruktkjøtt - 1 kg;
- mellomstore paprika - 1 kg;
- saftige gulrotrøtter - 4 kg;
- ung courgette - 1 kg;
- mellomstore hvitløkhoder - 2 stk .;
- en liten haug med greener;
- bordsalt av den midterste fraksjonen - 20 ss. l.;
- filtrert vann - 10 liter.
Algoritme:
- Kålen er tynt hakket.
- Skrell og hakk gulrøttene med et grovt rivjern.
- Skinnene fjernes fra squashen. Massen kuttes i tynne strimler.
- Pepperbelger uten stilk og stein med korn hakkes på langs i form av et sugerør.
- Tomater som skrelles av frø, kuttes i halve ringer.
- Finhakk vasket grønt og hvitløk.
- Bland de tilberedte ingrediensene ved å fylle en bøtte med dem.
- Løs opp salt i vann. Fyll beholderen med grønnsaksblandingen med væske. Opprett undertrykkelse.
Sauerkraut lagres i kjøleskap, kjeller, kjeller. Du kan legge den ferdige snacken i glassene.
Les også: Stimulerer veksten av tomater og paprika med jodoppløsning
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIKE om artikkelen er nyttig!