Den enkleste og mest pålitelige måten å bevare kålhøsten for vinteren er å salte den. Etter det vil det stå lenge, siden dets naturlige konserveringsmidler er melkesyre og salt, som forhindrer ødeleggelse av kål og utvikling av patogene bakterier.
Senmodne varianter av hvitkål, dyrket i midtbanen og sør i Russland, er best egnet for salting. Deres tette, knasende gafler er fylt med mye sukker. Men mellomsesongvarianter er også egnet.
De øverste arkene skilles fra kålhodene, hver gafler vaskes under rennende vann og hakkes på en spesiell shredder eller med en vanlig stor kniv. Stubben kastes fordi skadelige stoffer er konsentrert i den.
Det er mange alternativer for salting av kål. Her er noen av dem:
Rask måte
Ingredienser:
- hvitkål (2,5 kg);
- en gulrot;
- salt og granulert sukker (2 ss. l.);
Forberedelse:
- Kålen er hakket (hakket), gulrøtter raspet, alt blandet og deretter lagt i en krukke helt til halsen. Deretter helles vann i glasset (for å få mer ut av det, er innholdet i glasset gjennomboret med en skarp trepinne).
- Krukken er dekket med et lokk av plast og plassert i et basseng, og lar den stå i 2-3 dager i rommet, og sørg for at kålen er helt i saltlaken. I løpet av denne tiden vil det være nødvendig å stikke hull på den flere ganger med en pinne og slippe ut gasser fra den. Ellers vil det vise seg å være bittert.
Etter tre dager lukkes glasset med lokk og sendes til lagring.
Krydret ambassadør
Krydderne tilsatt kålen vil gi den en unik aroma og krydret smak.
Ingredienser:
- 300 g kål og 200 g gulrøtter;
- løk (3 hoder);
- 2-3 fedd hvitløk;
- 2 timer l. salt;
- 0,5 ss. l. granulert sukker;
- eddik (1,5 ss. l.);
- pepparkorn (15 erter) og 1 varm pepperkule;
- lavrushka (3 blader).
Kålen er hakket eller hakket, gulrøtter revet på et grovt rivjern, løkene er kuttet i ringer.
En glassburk steriliseres og fylles i lag: et lag med kål, et lag med gulrøtter, løk. Og i denne sekvensen, fyll glasset til nakken. Det siste laget er hvitløken, skåret i skiver.
For å forberede marinaden helles vann i en kjele, sukker, salt og andre ingredienser helles i den. Saltlaken kokes i et minutt.
Eddik helles i en kålburk og helles med varm saltlake, og lokket lukkes, avkjøles i 12 timer, lukkes deretter med lokk og settes i kjøleskapet. Kålen vil nå sin tilstand og vil være klar til servering på en dag.
Med hvitløk og pepper
Ingredienser til 3 bokser à 750 ml:
- kål (800 g) og 3 stk. gulrøtter;
- søt pepper (2 stk.);
- hvitløk (6 pinner);
- 2 ss. l. salt og sukker (200 g);
- eddik (200 ml);
Kålen er hakket eller hakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, pepper kuttes i strimler, hvoretter alt blandes godt.
Glasset steriliseres og fylles med denne blandingen i to lag, og legges på toppen av det første hvitløksfeddet.
Forbered en saltlake, hell salt og sukker i den, kok opp og hell glassene i dem, rull dem deretter sammen med steriliserte lokk og sett dem i kjøleskapet etter at de har blitt helt avkjølt.
Tredagers oppskrift
Kål saltet på denne måten vil beholde maksimalt med næringsstoffer.
Ingredienser per 3 liter boks:
- et lite kålhode og en gulrot;
- salt og granulert sukker 1 ss hver;
- 1 liter vann.
Kålen hakkes, gulrøttene reves, hvoretter de blandes og legges i en krukke.
Saltlake med salt og sukker tilberedes i en kjele med vann. Ved å koke, helle de en krukke med den og sende den til lagring i et rom med normal romtemperatur, og periodisk stikke hull på kålen med en pinne for å frigjøre gasser. Etter tre dager vil den være klar til bruk.
Det er mange andre oppskrifter for salting av kål: med dill, med rødbeter, med tyttebær. Alle disse metodene er ikke kompliserte, og sluttproduktet vil alltid ha en behagelig smak og aroma, samt innholdet i en stor mengde næringsstoffer.
Les også: Alle bryr seg ikke! Hvordan takle sverting og krølling av pæreblader?
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIKE om artikkelen er nyttig!