Sauerkraut er en velsmakende og sunn matbit som vanligvis tilberedes for vinteren. For at den alltid skal bli sprø og saltsyr uten bitterhet, bør du kjenne alle forviklingene i tilberedningen.
Hvor lenge gjærer kål
Beising er en populær teknikk for tilberedning av grønnsakspreparater. Et riktig gjæret produkt er velsmakende og saftig, knaser på tennene. Slik kål beholder maksimalt nyttige stoffer og lagres i lang tid.
Beising av kål er en møysommelig prosess. Varigheten og sluttresultatet bestemmes av flere faktorer:
- sortstilbehør av en grønnsak;
- en kvantitativ indikator på en ingrediens som bordsalt;
- temperaturen i rommet der gjæringsprosessen finner sted.
Erfarne husmødre tilbereder en matbit fra midten av sesongen og sene kålvarianter. Kålhodet skal være stort, hardt, tett, saftig, sukkerholdig, med hvite blader. Slike egenskaper er besatt av varianter som Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Salt er en viktig ingrediens i en tallerken. Dens mengde bestemmer ikke bare smaksegenskapene til emnet, men også tidsperioden for dets egnethet for bruk. Det optimale forholdet vurderes: 20 g bordsalt per 1 kg grønnsakskiver.
Surkål skal gjæres i et varmt rom (+ 18-22 ° C) i 5 dager. Slike forhold bidrar til aktiv gjæring, bevaring av askorbinsyre i grønnsaken og tilegnelse av en salt smak med en behagelig syrlighet i produktet.
På den sjette dagen blir surkålen overført til kjelleren eller sendt til kjøleskapet. Kjøligheten bidrar til å bremse gjæringen og riktig smak av kålpreparatet - salt med en uttalt surhet.
Gjæring i et kaldere eller varmere rom påvirker kvaliteten på emnet negativt. I varmen går gjæringsprosessen raskere, men kålen får en stygg nyanse. Smaken er dårlig. I et kjølig rom (mindre enn +18 ° C) må grønnsaken gjæres i flere måneder.
Hvordan forstå at en surkål er klar til å spise
Om en kålforrett er klar, bestemmer husmødre etter følgende kriterier:
- opphør av gassdannelse, ingen skum;
- reduksjon av produktet i volum med 10-15%;
- saltlake lysende;
- utseendet på en typisk surkålsmak;
- produktet skal knase på tennene.
Det antas at en matbit for full beredskap er nok til å gjære i 5-6 dager.
Det fine med å lage surkål
Erfarne husmødre er engasjert i surkål i høstmånedene. De begynner å forberede dette emnet for vinteren, som regel i september.
Sen grønnsak bør gjæres noen måneder etter at den er fjernet fra sengene (omtrent november-desember). Hvis du begynner å tilberede en matbit tidligere, er det fare for å få en bitter smak og et ubehagelig luktende preparat. Etter å ha ligget i et par måneder, vil kålhodene få stor saftighet og sødme, bli egnet for gjæring.
Det er å foretrekke å gjære kålskiver i et fat laget av tre som eik, lind, bjørk. På tampen før bruk må fatet skylles grundig for å fjerne harpiks og tanniner fra treverket. For å gjøre dette helles det på toppen med vann. Vannet tappes og erstattes med ferskvann en gang hver 5-6 dag i 1 måned.
Du kan også gjære en grønnsak i en glassburk, beholdere laget av plast av høy kvalitet, en keramisk gryte eller i en emaljespann.
Aluminiumsbeholdere er uegnet for dette formålet. Det gjærede produktet vil vise seg å være smakløst, det vil inneholde skadelige stoffer.
Grønnsaken gjæres trinnvis:
- De øverste bladene fjernes fra kålhodene. De vasker dem, tørker dem.
- Hvert kålhode kuttes i kvartaler. Deretter blir de hakket med en kniv. Stubbene kastes.
- Fyll beholderen med kålskiver, dryss hvert lag med salt. For 1 kg grønnsak, ta 20 g bordsalt, preget av grovmaling. Jodisert produkt er ikke egnet for dette formålet.
- Innholdet i beholderen er tampet. Det skal la saften gå. Om ønskelig kan du legge til en liten mengde revet gulrøtter eller rødbeter, en håndfull bær, allehånde, dillfrø, karvefrø.
- Dekk kålmassen med en tallerken på toppen og legg undertrykkelse på den. Du kan bruke en stein eller en krukke med vann. Grønnsakskuttene må være helt dekket av juice.
- Beholderen får stå varm i 5 dager. Solstrålene skal ikke falle på den.
Skummet som vises under gjæring må fjernes med jevne mellomrom. Hver dag må kålen stikkes ned til bunnen for å eliminere gassene som samler seg der. For dette formålet er et spyd av tre aktuelt.
Opphør av utseendet av skum er et tegn på at gjæringen er fullført og snacken kan serveres.
Det gjærede produktet oppbevares på et kaldt sted (fra 0 til +2 ° C) i glassbeholdere i seks måneder. Holdbarheten til fatkål er opptil 8 måneder.
Mulige komplikasjoner
Hvis forretten viste seg å være smakløs, betyr det at det ble gjort feil ved gjæring:
- bitterhet i smaken vises hvis de øvre bladene på kålhodet var igjen eller vertinnen ikke fjernet skummet under gjæringen;
- mangel på knase er et tegn på mangel på salt eller en overflod av gulrøtter;
- for tøff kål - bevis på at undertrykkelsen ikke var tung nok;
- tilstedeværelsen av slim i produktet er en konsekvens av et forstyrret temperaturregime (slik kål kan ikke spises);
- utseendet på en film på overflaten av snacken er et tegn på at syltingen fortsatte ved lav temperatur.
En riktig tilberedt surkålforrett vil glede spiseren med sin saftighet, knase og behagelige smak. Et slikt emne lagres i lang tid uten tap av smak og nytte. Det vil være et utmerket tillegg til et dårlig vinterdiett.
Les også: Jordbærplantingsregler i august
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIKE om artikkelen er nyttig!