Husmødre syltet sopp for vinteren, tørk dem, og de kan også saltes. Men samtidig er det nødvendig å kjenne den riktige rekkefølgen av handlinger slik at utilgivelige feil ikke oppstår.
Salting av sopp ved kald metode
Denne metoden brukes til salting av sopp som ikke trenger forhåndskoking - dette er russula og melkesopp, samt sopp. Kroppene må først sorteres ut, rengjøres og kuttes av benet, deretter skal de vaskes grundig, ha i en ren tallerken, pass på å tilsette saltet væske i forholdet en teskje salt til en liter vann. Væsken må skiftes hver 9-12 time. De er engasjert i bløtlegging, slik at all bitter melkesaft i soppen kommer ut av dem. Soveperioden for volvushki er 2-3 dager, for melkesopp og podgruzdy-3-5 dager, for bitter ikke mindre enn en uke.
Etter soaking, legg soppen fra topp til bunn i en ren beholder (panne eller fat) godt vasket med kokende vann, dryss med salt mellom lagene. På bunnen av retten, midt i sjampinjonglagene og på overflaten, legg forskjellige krydder i form av laurbærblader, hvitløk, allehånde erter og dill. Og på toppen av overflaten skal det være et tregitter eller et deksel, knust av undertrykkelse.
Etter en stund, når soppen sedimenterer, må overflødig saltlake dreneres og de tilberedte soppene settes i, drysses med salt og de samme krydrede urter. Således fylles beholderen, saltoppløsning tilsettes om nødvendig, tett dekket og plasseres på et kjølig, mørkt sted. Med slik salting kan sopp spises etter 10-12 dager, bølgene og valui skal saltes i løpet av en og en halv måned, og melkesoppen er egnet til å spise 30-40 dager etter salting.
Varm beising for sopp
Denne metoden er ganske enkel og er populær blant husmødre. Sopp må sorteres ut, kuttes av beina med en kniv og vaskes. Blancheringen utføres deretter i en saltet væske tilsatt krydder. Prosedyreperioden varer 2-3 minutter for safranmelkhett, 10 minutter for melkesopp, 5-8 minutter for sopp, russula og hvite, boletus- og porcini-sopp-10-15, valuyok-30 minutter. Etter det er det nødvendig å tømme, spre seg i banker og rulle opp tett. Oppbevar soppen på et kjølig sted.
Tørr salting av sopp
Tørket sopp høstes med en lignende metode; i ingen tilfelle skal de vaskes, de kan tørkes med en fille. Deretter brettes de i en klargjort beholder; en gryte, fat eller krukke er egnet for dette. Alle lag er drysset med salt og undertrykkelse er nødvendigvis lagt på toppen. Denne saltingsmetoden krever ikke tilsetning av krydder og urter. Det er bare ett problem: Denne saltingsmetoden kan bare brukes til safranmelk og korn, da de ikke avgir bitter juice. Sopp saltet med denne metoden kan spises etter 7-10 dager.
Uansett hvilken saltingsmetode du bruker, lagre emnene i et rom der lufttemperaturen ikke er høyere enn 5-6 ° C. Vær oppmerksom på at glassbeholdere må lukkes med plastlokk, da en farlig sykdom som botulisme kan utvikle seg under metalllokk.
Les også: Teknologi for dyrking av saftig dill uten paraplyer
Venner, ikke glem å abonnere på kanalen og LIKE om artikkelen er nyttig!