Surkål er en av de mest populære hjemmelagde tilberedningene, som hver husmor har prøvd å tilberede minst en gang. Retten har en uforglemmelig smak og er også en kilde til mange vitaminer. Men ikke alle kan lage velsmakende sprø kål. Ofte knuses kål eller blir slimete etter salting. Vi har samlet alle de grunnleggende reglene, hvis overholdelse vil bidra til å unngå problemer med tilberedningen av denne smakfulle og sunne retten.
Jeg anbefaler å lese: Soppinfeksjon av rosen og metoder for forebygging
Hovedhemmelighetene for riktig gjæring
Smaken og kvaliteten på produktet avhenger først og fremst av matlagingsteknologien.
Grunnleggende betingelser for riktig gjæring av kål:
- Mengden salt. Et overskudd av salt vil ødelegge smaken, og hvis det er mangel, vil kålen rett og slett ikke begynne å gjære og slippe ikke saften ut. Korrekt saltkonsentrasjon garanterer langtidslagring uten tap av smak. Når du sylter kål, legg 20 g salt per 1 kg kål. Saften må dekke kålen helt for å unngå mykning og dannelse av skadelige bakterier. Væsken må ha et utløp - la det være plass til den og ikke fyll beholderen helt eller plasser beholderen på en pall med høye kanter.
- Ikke ha i mange gulrøtter. Gulrøtter gir et pent utseende til den ferdige retten, men for mye gulrøtter kan ødelegge smaken og kvaliteten på det ferdige produktet. For 1 kg kål er 30 g rotgrønnsaker nok.
- Temperaturforhold. Ikke la temperaturen rundt beholderen stige over 17 ° C under gjæring. Når kålen holdes på et varmt sted mens den gjærer, kan den til slutt bli glatt. Men selv under den anbefalte temperaturen blir ikke resultatet bedre - kålen får en bitter smak.
- Kålen blandes med salt uten å knuses, pakkes tett i en beholder og en last plasseres på toppen. Dette forhindrer at bakterier og slim vokser.
- Overskudd av karbondioksid. Under gjæringen dannes karbondioksid, som må fjernes med jevne mellomrom for ikke å ødelegge smaken til den ferdige kålen. For å gjøre dette blir saltingen gjennomboret flere ganger med en trepinne.
Å gjøre kålen knasende
I tillegg til riktig oppskrift på matlaging er det flere punkter som påvirker kvaliteten på surkål.
For å få et sprø ferdig produkt, bør du:
- Velg riktig variant. Tidlige varianter vil ikke kunne frigjøre mye juice ved gjæring, derfor brukes bare sene varianter for høsting, for eksempel Snøhvit eller Moskva sent.
- Ta bare modne, sterke, fullformede kålhoder for salting.
- Ikke overdriv kålen. Gjæringsprosessen skal være fullført 5 dager etter salting. Så snart bobler slutter å danne på overflaten, må produktet fjernes til et kjølig sted.
De mest subtile feilene
I tillegg til hovedårsakene er det flere flere uviktige faktorer ved første øyekast som i siste instans kan påvirke kålens smak og utseende i stor grad:
- Sen høst. Hvis kålen ble fjernet fra hagen etter frost, vil parabolen være søt og med en ubehagelig lukt.
- Den økte mengden nitrater i grønnsaken bidrar til å myke opp produktet under tilberedningen.
- Før behandlingen skal kålhodene stå litt etter høsting fra hagen.
- Bruk bare glass, emalje eller trebeholdere til gjæring.
Hva skal jeg gjøre med bortskjemt surkål?
Hvis du i begynnelsen av gjæringen finner ut at slimet bare har påvirket den øvre delen, kan du prøve å unngå ødeleggelse av produktet - bland alle lagene og fullfør gjæringsprosessen i kjøleskapet.
Hvis det ikke var mulig å skape de nødvendige forholdene for riktig gjæring, vil kålen til slutt sannsynligvis vise seg å være myk og dekket med gjennomsiktig slim. Men du skal ikke kaste et slikt produkt - det kan brukes til å lage kålsuppe eller paier.
Hva er viktig å huske:
- Hvis kålen viste seg å være myk eller glatt under sylting, er det bedre å utsette den for langvarig varmebehandling under tilberedning, steking eller baking når den spises.
- Før videre behandling vaskes den glatte kålen med vann.
Som du kan se, er det ikke så vanskelig å få velsmakende og sprø surkål - det viktigste er å velge riktig variant, i tillegg til å følge oppskriften og følge forberedelsesreglene. Vi har listet opp hovedpunktene du skal passe på når du skal kålsalte for å få flotte resultater.
Vet du hvordan du ikke skal ødelegge kål når du syltet?
Original artikkelog mange andre materialer, finner du på vårnettsted.
Les også: Ekstraordinær skjønnhet: 8 av de beste tofargede rosesorter