1. Feil lagring
Sopp liker ikke langvarig fersk lagring. Det er best hvis denne perioden ikke varer lenger enn et døgn. Hvis du virkelig vil fylle på med sopp til senere, bør du bruke en av behandlingsmetodene. De kan tørkes og dermed fjerne 80% av fuktigheten. Den gjenværende væsken inne i soppen er ikke nok til reproduksjon av skadelige mikroorganismer. Sopp kan også saltes, så etter at de er gjæret, blir sukkeret omdannet til melkesyre og vil også beskytte produktet mot ødeleggelse. En annen populær behandlingsmetode er beising. Først kokes soppen, og blir dermed kvitt alle potensielt farlige mikrober, og deretter beskyttes de med natriumklorid og eddiksyre.
Nyttige råd: Men å fryse sopp er en dårlig idé. Etter at de er tint, kommer det meste av saften og fuktigheten ut av dem, noe som får smaken til å bli gummiaktig.
2. Vask sopp før tilberedning
En av de vanligste feilene før du tilbereder sopp, er å vaske dem under rennende vann. Mange glemmer at dette produktet allerede inneholder for mye vann, og den svampete strukturen absorberer også veldig godt. Derfor, etter en slik prosedyre, kan parabolen bli til en stygg flytende noe. Det vil være mye mer effektivt å bare tørke soppen med en børste og et fuktig papirhåndkle. Dette rådet er spesielt godt når soppen deretter må kuttes i biter.
3. Langsom matlaging
En annen vanlig feil forbundet med matlaging av sopp er å sakte putre dem over minimal varme. Slike handlinger tvinger overflødig fuktighet inne i soppen til å komme ut, på grunn av hvilken de er veldig dampet. Denne feilen resulterer i sopp som er altfor våt og mye væske i kjelen, mens ideelt sett bør alt vannet fordampe før soppen er fullstendig kokt og ovnene fjernet. Steking gjøres best på middels til moderat høy varme. Send sopp til pannen bare når den er varm.
4. Feil skjæring
Noen sopp, spesielt de mindre, er best tilberedt hele uten å kutte. Andre nydelige teksturerte sopp som har en tendens til å se mer vill ut, er deilige når de blir revet fra hverandre i stedet for skiver eller kvartaler. Store sopp er vanligvis delt inn i ben og caps. Bena blir deretter kuttet i ringer, og hettene i plater: i to eller i fire deler, avhengig av størrelsen. Noen sopp smaker bedre etter tilberedning hvis de ikke er hakket, men revet i biter. Et eksempel er østerssopp, slik at de ikke mister strukturen.
Ulike deler av soppen er forskjellige i matlaging. For eksempel anbefales det å bruke bena til saus, for dette blir de stekt separat, og deretter hakket med en kjøttkvern eller blender. Du må også passe på når du steker sopp, slik at benstykkene og hettene blir like, slik at tilberedningen skjer samtidig. Store biter blir bedre stekt og mister sakte fuktighet, og hvis soppen må stekes, kan du kutte dem i mindre.
5. Overfylt stekepanne
Mangel på ledig plass i pannen fører til dårlig matlaging. Hvis det er mye sopp, gir de mye væske, som ikke har tid til å fordampe og lar bitene steke vakkert. Når du trenger å steke en stor mengde sopp, er det best å gjøre det på flere måter. Bruk mer tid, men smaken blir mye mer behagelig og rikere. En stor skillet er ideell for matlaging.
6. Ikke nok olje
Sopp absorberer som en svamp, så ikke begynn å lage olje i begynnelsen av tilberedningen. Det vil bli absorbert delvis, og resten vil oppfylle hovedfunksjonen - å beskytte brikkene mot brenning. Hvis du umiddelbart hell i tilstrekkelig mengde olje og varm den og pannen grundig, vil ikke soppen frigjøre mye juice, noe som betyr at de vil steke mye bedre.
>>>>Ideer for livet | NOVATE.RU<<<<
7. Hyppig omrøring
Sopp er et helt uavhengig produkt. Derfor liker han ikke når han ofte blir rørt. Så han slipper inn mer juice og begynner å småkoke, i stedet for å steke. For å forhindre at sopp brenner, er det bedre å nøye overvåke temperaturen, og ikke forstyrre ofte.
8. Forkokt
Hver sopptype er forskjellig ikke bare i smaken, men også i måten den tilberedes på. Du må ta hensyn til dette. Noen sopp kan stekes akkurat slik, men andre må kokes på forhånd. Melkesopp og sopp krever for eksempel ytterligere behandling, og champignon, østerssopp og porcini sopp kan sendes umiddelbart til pannen.
Hver sopptype har sin egen smak og behandlingsmetode. Noen sopp kan stekes ferske, andre bare etter koking. Men sikkerhetslogikken krever at all sopp som hentes fra skogen må kokes på forhånd.
Tydelig, men viktig. Skogsopp blir sortert på grunn av bearbeidingsforskjeller. Du trenger ikke koke porcini -sopp, melkesopp, honningssopp - for all del. Og melkesoppen blir kokt mye lenger.
Og disse 3 suppeoppskrifter vil varme deg om høsten og vinterkveldene.
Skriv i kommentarene hva du synes om dette?
Kilde: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
DET ER INTERESSANT:
1. Hvordan steke fisk uten en ubehagelig lukt rundt i leiligheten (video)
2. Arbeider måte å holde åpen tomatpuré fra å bli muggen i kjøleskapet (video)
3. Sommerboende belagte huset med 5000 flasker og reduserte oppvarmingskostnader