Dette bakverket dateres tilbake til mat fra gamle nomader, og referanser til ossetiske paier finnes i det gamle Nart-eposet. Ikke rart de kalles paier med tusen års historie, fordi de ble forberedt av forfedrene til moderne ossetere - alanere, skyter og sarmatere. Historien til ossetiske paier er full av interessante fakta, og i dag har de blitt ikke bare en nasjonal rett, men en del av kultur og tradisjoner.
Opprinnelseshistorie
I dag kan du kjøpe ossetiske paier nesten overalt; dette hjertelige og smakfulle bakverket er fortjent populært. De kan bli funnet på menyen til enhver restaurant, selv om de ikke nødvendigvis spesialiserer seg på nasjonalt kjøkken. Og bare et lite antall ekte fans av ossetiske paier er kjent med historien om utseendet til denne retten.
Omtrent i XIII århundre ble Alan-stammene tvunget til å dra til fjellene fra den mongolske invasjonen. Da fikk nomadene fra Alania det georgiske navnet "akse" og begynte samtidig å danne seg muntlig Nart-epos, der historikere senere vil finne omtale av tradisjonelle runde paier skjemaer.
Nomadene spiste ganske dårlig, fordi de hadde et ganske begrenset sett med produkter for hånden: frokostblandinger, urter og kjøtt. Ost og melkeprodukter ble spesielt verdsatt. Kaken ble en spesiell tallerken i kostholdet til nomader, fordi det var nødvendig å stoppe for å tilberede den. Som regel var de forberedt på spesielle anledninger i stammens liv.
Opprinnelig ble ikke gjær brukt til å lage ossetiske paier, da de ikke var kjent for nomader. Paier ble bakt av usyret deig, og kjøtt og løpeost med urter ble brukt som fyll, vanligvis vill hvitløk, betetopper og villløk. I århundrer har dette bakverk vært for ossetere noe mer enn bare mat. Paier spilte en spesiell rituell rolle og var en del av kulturen.
Tradisjoner
De ble en del av drikkeliturgien, ledsaget av bønner og visse ritualer. Tradisjonelt serveres retten med tre paier stablet oppå hverandre. Dette er personifiseringen av den ideelle modellen til universet, som ifølge kultlegender består av universets øvre, midtre og nedre nivå. Toppkaken symboliserer Gud, den midterste er Solen, den nederste er Jorden (Huytsau, Khur og Zach), og alle tre sammen er personifiseringen av evigheten (fortid, nåtid og fremtid) og verdens enhet. På minnemiddagen vil det bare være to paier på tallerkenen, siden det ikke er noen mellomste - Solen, for alltid slukket for den avdøde.
Vanligvis tradisjonell Ossetiske paier runde i form, men det er også trekantede, de er oftest forberedt på religiøse høytider. Den trekantede formen, ifølge legenden, symboliserer fruktbarhet og personifiserer sykepleierlandet. Uansett hvilke spesielle anledninger paier er bakt, bør minst tre typer av dem presenteres på bordet. Hvis de lager mer mat, må antallet deres absolutt være rart.
Mest populære pålegg
Hver ossetisk kake har sitt eget navn, avhengig av fyllingen den inneholder. Nesten alle navn ender med suffikset "gin", som betegner innhold eller besittelse av noe. De vanligste er paier med fyll fra:
- betetopper - tsakharajin;
- ville hvitløksblader og løpeost - davodzhin;
- ost og poteter - poteter;
- Ossetisk ost og med en rund form - walibah og khabijin;
- Ossetisk ost og med en trekantet form - safsat eller artadzykhon;
- finhakket kål - kabuskagin;
- gresskar - nasjin;
- kjøttdeig - fiddzhin;
- bønner - kadurjin;
- ost og løkfjær - kadyndzdzhin;
- sopp - zokodzhin;
- kirsebær - baljin.
Oppskriften på en tradisjonell ossetisk ostekake
Foreløpig er ossetiske paier laget av gjærdeig. Som regel tilberedes deigen i vann for walibah (ostepai), men noen ganger blir melk og kefir lagt til grunn, til og med rømme tilsettes. For walibahen vår er det nødvendig å sile 500 gram mel, og tilsett deretter 10 gram tørr gjær, 1 ss sukker, en halv spiseskje salt og 50 milliliter vegetabilsk olje til den. Etter blanding grundig, tilsett 400 ml varmt vann og elt deigen. Den ferdige deigen er dekket med et håndkle og sendt til et varmt sted. Når deigen kommer opp, eltes den og får stå opp igjen.
Mens deigen kommer opp, tilbered en fylling av ossetisk ost. Siden det ikke alltid er mulig å kjøpe den, brukes ofte Adyghe-ost. Denne mengden deig vil kreve 1 kilo ost og salt for å smake. Elt osten grundig, bland med salt og dann tre baller av samme størrelse.
Del den matchede deigen i tre like store deler. Legg en kule med ost på deigkaken og form en rund kake. Den skal være ganske flat, siden en høy ossetisk kake regnes som et tegn på en uerfaren husmor.
Etter at tre kaker er dannet, sender vi dem til formene og lager et hull i midten. Vi baker dem ved en temperatur på 250 grader i 8 minutter. Smør den ferdige kaken med rikelig med smør og nyt deilige bakverk.
For at bakevarer skal vise seg å ha riktig rund form, og smak og aroma som tilfredsstiller husholdningen, vil det ta litt dyktighet og selvfølgelig tid. Hvis det ikke er tid, da det ikke er noe ønske om å lage mat, kan du kjøpe ossetiske paier med levering og profesjonell kokker som spesialiserer seg på denne spesielle typen baking, vil gjerne lage walibah, fidjin, nasjin og annen kake til din valg.