God ettermiddag, leseren min. Det er mange unike arter blant spiselige sopp. Imidlertid er den sjeldneste og dyreste blant dem trøffelen. Dette er en hel soppslekt som regnes som afrodisiakum og delikatesser, men som er ekstremt vanskelig å finne.
Vennligst sett dine likes og abonner på kanalen "Om Fasenda". Dette vil tillate oss å publisere mer interessante hageartikler.
Trøffelfunksjoner
Trøfler er en slekt av underjordiske pungesopp med runde eller knollete fruktlegemer. Vanligvis er en trøffel i størrelse med en hasselnøtt eller valnøtt; det er ekstremt sjelden å finne en sopp hvis fruktkropp ligner en potet.
Ved matlaging brukes trøfler til å lage sauser, pates eller bakevarer. For å smake passer disse soppene godt med fisk, fjærfe eller sjømat, de kan være en uavhengig rett.
I tillegg til sin unike smak, er trøfler preget av en rik sammensetning, som inkluderer:
- vitaminer av flere typer;
- vegetabilske proteiner;
- antioksidanter;
- karbohydrater;
- mineraler og sporstoffer;
- kostfiber.
Foruten matlaging brukes trøfler i tradisjonell medisin. Juicen deres hjelper til med å avlaste pasientens tilstand med gikt, beroliger nervene. I tillegg stimulerer trøffel libido og er et veldig kraftig afrodisiakum.
Det er nesten ingen kontraindikasjoner for disse soppene. De bør ikke spises bare av de som er allergiske mot sopp eller penicillin. Du kan heller ikke spise visne og lagrede trøfler.
Visninger
Trøfler er ikke en art, men en hel soppslekt. Totalt teller biologer nesten hundre arter av dem. De vanligste trøfler er:
- Sommer (aka sommer svart eller sommer russisk). Maksimal størrelse på sopp er opptil 10 cm i diameter, vekten av en moden sopp er opptil 500 g. Mens soppen er moden, kan den være hvitaktig, brungrå. Jo eldre frukten er, jo løsere er den. Sommertrøffelen smaker søtt med en lys nøtteaktig smak. Har ingen klar lukt.
- Vinter. Dimensjonene er opptil 20 cm, den maksimale vekten er opptil ett og et halvt kilo. Fargen er rød-lilla, da trøffelen modner, blir den svart. Har en karakteristisk musky aroma.
- Svart høst. Veier opptil 300 g, maksimal diameter opptil 8 cm. Det lukter kakao og ser lysebrunt ut som melkesjokolade. Smaken er bitter.
- Black Perigord. En av de sjeldneste artene, en ekte diamant blant trøfler. Når den modnes, blir den mørkere fra rødbrun til svart. Kjøttet til unge prøver er rosa, ved modenhet blir det lilla eller nesten svart.
- Hvit trøffel. Dimensjoner - opptil 12 cm, veier ikke mer enn 300 g. Det ser rødgult eller brunt ut (når det er modent). Det lukter hvitløksost.
- Oregon hvit. Har en delikat urtearoma, liten størrelse (ikke mer enn 8 cm) og vekt (opptil 350 g). Massen er krembrun.
- Rød. Veldig liten (ikke mer enn 4 cm i diameter, vekt opptil 80 g). Massen er fast og rød, smaken har en vinfarge, lukten ligner på kokosnøttolje.
Hvor vokser trøfler og hvordan høstes de?
Trøfler er underjordiske sopp. De finnes bare når du graver mycelium i skogene der sopp av tilsvarende art finnes:
- I Kaukasus - svart sommer. Vanligvis funnet i bøk- eller eikeskog, men i alle fall - i løvtrær. Hvis du er heldig, kan du finne svarte vintersopp i disse delene. De bør sees etter i områder med kalksteinjord. Samlingstid er fra januar til mars.
- Ikke-svart jord (Moskva-regionen, Tula, Smolensk eller Oryol) er hvite. De er ettertraktede fra oktober til desember. Det er best å fiske etter 15. oktober.
Trøfler kan finnes der jorda er grå-asket, og urteaktige planter ser litt visne ut. Et karakteristisk tegn på tilstedeværelsen av disse soppene er akkumulering av mygg i lavlandet og over tuberklene, der myceliet utvikler seg.
Vanligvis blir det søkt etter trøfler ved hjelp av trente hunder eller griser: dyr kjenner tydelig den karakteristiske lukten av disse soppene, som er utilgjengelige for mennesker. De beste trøffeljegerne er griser, men her oppstår et problem: det er veldig vanskelig å ta den funnet soppen fra en gris. Derfor er det best å bruke hunder.
Den funnet soppen må spises eller konserveres på bare 3-4 dager etter at den er gravd ut av bakken. Etter det blekner det og blir helsefarlig.
Vet du hvor trøfler vokser og hvordan de høstes?
Original artikkelog mange andre materialer, kan du finne på vårnettsted.
Les om fôring av druer i følgende artikkel:Hvordan mate druer: gjødsel og fôringsmetoder