Kjøkkenutstyr til en kafé er et must

Sannsynligvis har hver person vært på kafé minst en gang, smakt på deilige retter og likte oppkvikkende kaffe. Mange bemerket at rettene på kafeen har en litt annen smak enn rettene tilberedt hjemme.

Hemmeligheten ligger i utstyret som brukes på kjøkkenet til en slik virksomhet. Behovet for rask matlaging samtidig som du opprettholder en viss konsistens og form ingredienser, som tvinger bruken av spesialutstyr - ovner, dampovner, steking skap og mer.

Alt kjøkkenutstyr til en kafé må brukes og begrunnes, derfor kjøpes apparater og andre enheter i henhold til beregninger, inkludert:

• antall seter - Maksimal belastning på utstyr avhenger av denne parameteren. I tillegg til det maksimale antallet besøkende kan du bestemme volumet på spesielle enheter.
• Mål på kjøkkenrom påvirke den begrensede mengden utstyr og kapasitet. Selv om kafeen er stor nok, men kjøkkenet er lite, vil det ikke være mulig å installere mye utstyr - du må se etter alternative alternativer.
instagram viewer
• Opptreden - et viktig kjennetegn ved enhver bedrift, spesielt når det er nødvendig å følge en fin linje mellom kvaliteten på serverte retter og tilberedningen.
• Menysammensetning - i henhold til dette kriteriet kan man bedømme tilstedeværelsen av høyspesialisert utstyr. For eksempel, hvis retter av et bestemt nasjonalt kjøkken tilbys, er det ofte behov for enheter for å skape denne delikatessen. Noen ganger er slike enheter så høyt spesialiserte at de ledsages av en egen instruksjon som beskriver kokeprosessen.

Mye avhenger av kaféets orientering, hver bedrift har sin egen stil:

• Klassisk etablering. Det er mer vekt på kvaliteten og det visuelle på oppvasken enn på hastigheten, selv om det også er viktig. På grunn av det store utvalget på menyen brukes en omfattende liste over teknikker.
• Cafe - bistro. Tilbyr rask frokost, lunsj. Hovedoppgaven er å raskt mate den besøkende, om enn ikke med gourmetretter. For en slik institusjon trenger du spesialutstyr for å tilberede hurtigmat.
• Kaffe hus. Hovedtilbudet er et bredt utvalg av kaffe, derfor brukes et apparat som tilbereder flere typer av denne drikken, eller det brukes flere enheter.

Det er bare tre typer kafeer over, men det er mange flere. Det er klart at valg av utstyr også avhenger av navnet på institusjonens forslag som tilbys besøkende.

Merk! I tillegg til hovedutstyret eller smalt fokusert utstyr, kan det hende du trenger utstyr for en bestemt type grønnsaker eller kjøtt - et helt apparat for en ingrediens, men du kan rett og slett ikke gjøre det uten det.

Moderne markeder for elektriske apparater tilbyr et bredt spekter av enheter for cateringvirksomheter, hvis pris kan variere, både fra antall innebygde funksjoner og fra produsentens merke.

Finn ut om funksjonene til kjøkkenutstyr i barnehagen.

Varmebehandling

I serveringsvirksomheter tar utstyr for varmebehandling en ledende plass når det gjelder anvendelighet. En kokkes arbeidsdag varer så lenge en kafé fungerer - denne teknikken fungerer samtidig.

Det er ikke tid på en kafé å tilberede alle ingrediensene hver for seg, eller kaste bort tid på å skifte hver komponent i retten.

Derfor brukes en teknikk av to typer:

• Selvforsynt. Enheter som har programmer for tilberedning av visse retter eller ingredienser. Essensen av bruken er å sette de nødvendige produktene og få den tilberedte komponenten i den nødvendige retten ved utgangen.
• Multifunksjonell. En teknikk som lar deg utføre flere handlinger. Damp for eksempel grønnsaken og stuv den sakte.

En teknikk med flere arbeidselementer brukes også - en komfyr med et stort antall brennere.

Kombidampere

Disse enhetene kombinerer flere tilberedningsmodi - dampbehandling, konveksjon og kombinert modus. Allsidigheten til denne teknikken lar deg lage alle slags produkter på forskjellige måter - fra steking til steking.

Kombidampere brukes aktivt i moderne matbedrifter på grunn av muligheten for å erstatte flere utstyrsutstyr med dem samtidig, og dermed spare penger og plass.

Kombidamperen kan erstatte:

• Komfyr;
• Elektrisk stekepanne;
• Stekeovn;
• Frityrkokere.

Også, kombidampere lar deg spare strøm - det er enheter som går på gass.

Du kan se denne enheten på bildet over.

Finn ut om funksjonene til kjøkkenutstyret for kantiner.

Plater

I serveringssteder brukes industrielle ovner, og to typer kan installeres i ett kjøkken samtidig:

• Gassovner - en lønnsom løsning når det gjelder å spare strøm. Gassovner brukes også til nærvær av åpen ild - noen retter tilberedes på åpen ild.
• Elektriske komfyrer - de brukes for nøyaktig overholdelse av oppskriften, siden det er mulig å stille temperaturen nøyaktig til graden. For en kafé er en viktig funksjon automatisk avstenging av komfyrbrenneren uten oppvask.
• Induksjonskoker - nesten den samme elektriske versjonen, men med mulighet for øyeblikkelig oppvarming - varme opp elektriske ovner gradvis.

Platene er forskjellige i type og installasjon. Det er gulvkonstruksjoner og bordplater, mer kompakte enheter. Uansett type, må enhver industriell ovn kobles til riktig, noe som er vanskelig å gjøre med egne hender uten hjelp fra en spesialist.

Ovner

Det er et kokeskap i nesten ethvert kjøkken i en matforetak. En enhet som lar deg lage mat i henhold til et gitt program.

Ved hjelp av denne teknikken kan du:

• stek kjøttet
• fisk,
• tilberede bakevarer,
• behandle grønnsaker med varme eller damp.

Merk! I en konvensjonell ovn går oppvarmingen bare fra bunnen, så oppvasken stekes ujevnt. I ovnen rettes oppvarmingen fra alle sider, noe som garanterer en jevn og jevn matlaging.

På kafeer brukes oftere med flere seksjoner oftere - de ser ut som de ligner på flere mikrobølger stablet oppå hverandre. I hver seksjon kan en egen rett tilberedes i henhold til et separat satt program.

Skapmodellene som tilbys av det moderne markedet for elektrisk utstyr er forskjellige. I dag er det i tillegg til prosessering ved høy temperatur mulig å kontinuerlig blåse produktet med damp, ventilere kammeret, og også stille tiden for å endre temperaturen under tilberedningsprosessen.

Annet utstyr

I tillegg til hovedutstyret brukes tilleggsutstyr til å utføre visse funksjoner:

• Kjeler - enheter som er i stand til å koke en stor mengde vann, og deretter holde temperaturen på ønsket nivå i lang tid;
• Frityrkokere - til retter hvis ingredienser er stekt i olje;
• Ris komfyrer - en unik teknikk, spesielt nyttig for bedrifter som serverer sushi og risotto. Nok, bare legg maten du trenger så risgrøten blir klar;
• Pastakoker - relevant for bedrifter som serverer pasta. Pasta tilberedt i denne enheten henger ikke sammen og brenner ikke;
• Pannekaker og vafler - er installert på kafeer der besøkende vanligvis kommer for å spise frokost;
• Matvarmer - fantastisk utstyr som lar deg alltid holde tilberedt mat varm.

Mange cateringvirksomheter bruker også et stort antall mer målrettede enheter, for eksempel cheburek-produsenter, grillprodusenter, pølsemaskiner og andre enheter du kan se på en video om og se dem om med mine egne øyne.

Valgfritt utstyr

I tillegg til utstyret som brukes til matlaging, bruker matvirksomheter enheter for ulike behov:

• Nedkjølt - oftere er dette industrielle kjøleskap med stor kapasitet og evne til å kontrollere temperaturen. Enheter for øyeblikkelig frysing av mat brukes også.
• Oppvaskmaskiner - ikke installert på alle kafeer, noen bruker tjenestene til en egen ansatt. Men institusjonen jobber med en stor mengde retter, så dette apparatet er nødvendig.
• Mekanisk - utstyr for lagring og arbeidsbord - skap, skap og lignende.

Kjøkkenet på en kafé er en kompleks struktur der det ikke kan være unødvendige eller ubrukte gjenstander. Hver enhet er en liten del, som er uunnværlig i tilberedningsprosessen, både eksotiske retter og små delikatesser.

Les også artikkelen "Gasskokere på kjøkkenet: egenskaper og installasjon."