Innhold
- 1 Shakshuka
- 2 Khanum
- 3 Lagman
- 4 Shurpa
- 5 Syltet ingefær
Shakshuka
Nesten som eggerøre, bare orientalske. Hakk fem tomater grovt. Bulgarsk pepper, halvparten, i små, tynne skiver. Chile, halvparten. Løk hel løk, halve ringer. Finhakk tre fedd hvitløk. Sukker en teskje. Søt paprika, malt, en teskje. Svart og hvit pepper, fem til seks erter. Ti korianderfrø. En teskje hver med grønn løk, tørr basilikum og tørr persille. Salt etter smak. Stek i en stekepanne i solsikkeolje, fyll med fire egg.
Shakshuka
Khanum
Til å begynne med lages deigen. Du må kna 450 gram mel og 200 ml vann, ett egg, en halv teskje salt, to ss vegetabilsk olje.
Fyllingen lages parallelt. Kjøtt eller kjøttdeig er stekt, hvis kjøttet er finhakket. Omtrent 600 gram. Kok 2-3 poteter. Hakk løken fint og stek med kjøttet, dryss over malt svart pepper. Salt etter smak.
Deretter flates deigen ut, fyllingen fordeles jevnt over overflaten og alt dette rulles opp. Tørk av overflaten med vegetabilsk olje og legg rullen i en dobbel kjele i 50 minutter. Serveres med rømme og tørkede urter, men dette er valgfritt.
Khanum
Lagman
I utgangspunktet nudler med kjøtt og grønnsaker. Vi lager deig av hvetemel og egg, usyret deig. Rull den ut til en tykkelse på 2 mm, dryss på mel, rull den opp og skjær den tynt, du får nudler. Vi koker det i saltet vann i 3-4 minutter, og skyll det deretter i en drushlak med kaldt vann.
Deretter tilberedes kjøttsausen "Waju" for Lagman. Kjøttet kuttes i små biter og saltes. Skjær gulrøttene i strimler og skjær løkene i terninger. Paprika og reddiker skjæres i strimler. Potetene kuttes i terninger. Hakk hvitløken fint. Fett tilsettes en forvarmet stekepanne eller smør legges ut, kjøttet stekes på middels varme i 10-15 minutter. Tilsett deretter gulrøtter, paprika og løk der og stek i 8-10 minutter til under omrøring. Deretter blir resultatet lagt ut i en kjele, dekket med poteter, hvitløk, krydret med tomatpuré eller fersk tomat, tilsett svart og rød malt pepper, salt etter smak, hell i vann eller buljong og la det surre over svak varme til kokt 30-40 minutter. Og så legges nudlene ut på en tallerken, og helles på toppen med denne sausen, og retten er klar til servering.
Lagman
Shurpa
Kjøtt, lam på beinet, ca 1 kg helles med kaldt vann og tilberedes med tilsetning av 1 ts salt. Skummet må fjernes underveis. Løk blir kuttet i ringer, og gulrøtter blir kuttet i krus. Gulrøtter og løk tilsettes buljongen, det er også et par tørkede pepperkopper. Kok opp, og deretter over svak varme og kok i omtrent en time. Deretter skjæres tomat og rødløk i små kopper, og bulgarsk pepper skjæres i strimler. Fersk paprika, pod, kuttet i ringer. Deretter må kjøttet fjernes fra buljongen og skilles fra beinet, og poteter, tomater og paprika må settes i buljongen.
Du må også legge til spisskummen, koriander og basilikum, tørket koriander, fersk pepper og salt og koke i ytterligere 15 minutter på moderat varme. Fjern deretter de varme pepperkakene, og legg kjøttet og kok i ytterligere 15 minutter. Ha en rødløk i siste øyeblikk. Etterpå fyller du den kokte suppen med friske urter, og den er klar til servering.
Shurpa
Syltet ingefær
Ingefæren er skiver, jo tynnere jo bedre. Så koker vi vann, omtrent en halv liter med en spiseskje salt. Hell ingefær med kokt saltvann i 5 minutter. Vi koker søtt vann, en halv liter med en spiseskje sukker. Hell saltvann, hell søtt vann, tilsett en spiseskje eddik og et stykke bete. Dekk til med lokk og la stå i flere timer. Retten er klar til å spise.
Syltet ingefær tar på seg denne skyggen takket være rødbeter
