Venner, velkommen til dagens artikkel!
Jeg elsker gelékjøtt, men jeg kokte det alltid tilfeldig, til jeg fant ut hvordan jeg skulle gjøre det riktig. Og jeg lærte noen enkle hemmeligheter fra tanten min, som kom på besøk til oss fra Sibir på nyttårsaften. Hun jobber i en stor fabrikskantine, og de holder gelé kjøtt høyt.
Gelert kjøtt kan lages av en type kjøtt eller gjøres et utvalg ved å blande svinekjøtt, storfekjøtt og kylling, det blir ikke verre av dette.
For å få en god størkning av gelert kjøtt tilberedes buljong av svinekjøtt eller biffben, ruller, ører og lepper. De har veldig mye kollagen, noe som gjør buljongen klebrig. Og i tillegg tilsettes kjøttmasse, tunge og ben.
Det beste kjøttet til gelert kjøtt er ikke frossent, men ferskt eller, enda bedre, dampet.
1. Det er mest praktisk å koke gelékjøttet i en stor gryte, der kjøttet skal være helt dekket med vann.
2. For at gelékjøttet skal bli gjennomsiktig og solid etter herding, bør du ikke tilsette vann under tilberedningen. Du bør umiddelbart beregne vannmengden slik at den er nok for hele kokeperioden. Brannen, etter koking, er minimal slik at buljongen ikke koker kraftig bort.
Koketid for gelert kjøtt er 4-7 timer, over veldig lav varme, avhengig av mengden kjøtt og vann.
3. Det er kategorisk umulig å salte gelékjøtt helt i begynnelsen eller midt i kokingen. Buljongen vil slutte å gelere fra saltet. Du trenger å salt bare på slutten av tilberedningen, og litt mer enn vanlige supper er saltet.
For skjønnhet kan du legge gulrotkretser og grovhakkede greener, for eksempel pertushka, til buljongen.
4. For å gi buljongen en vakker gylden nyanse, under tilberedningen, kan du tilsette 1-2 hele, ikke-skrelte løk som tidligere er vasket. Etter matlaging kan løken kastes.
Når det gjelder krydder, bør du ikke legge mye av dem til det gelerte kjøttet, for ikke å forstyrre smaken på kjøttet. Laurbærblad og svarte pepperkorn er nok. Laurbærbladet dyppes i en kokende buljong i 7-10 minutter og trekkes ut, og pepper kan kokes litt lenger og fjernes også.
5. Hvis du trenger å lage gelé kjøtt veldig raskt, kan du bruke en trykkoker. Brett kjøttet inn i det, tilsett den nødvendige mengden vann, gulrøtter, skrelt løk, bare litt sort pepper og laurbærblad. Når vannet koker, kok i 45-60 minutter.
6. Hvis det dannes mye fett under tilberedningen, bør det fjernes med en vanlig spiseskje. Ellers, etter herding, vil det være en ikke veldig hyggelig fettskorpe, som vil ødelegge utseendet til geléen og smaken.
Når du heller gelékjøtt i form eller vanlige kopper, kan du tilsette fersk hvitløk, kuttes i skiver eller strimler for smak.
7. Når formene er fylt med gelert kjøtt, blir de først avkjølt til romtemperatur og deretter plassert i kjøleskapet for ytterligere størkning.
Ikke sett gelékjøtt i fryseren under noen omstendigheter!